Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Immer gut, dass diese Experimente nicht ganz für die Tonne sind.

[UlliD]

Das komische Monsterbrot kenne ich doch irgendwoher geschmeckt hatte es uns trotzdem....

[Fussel]

...geschmacklich noch ganz lecker, aber vom Wurzelbrot weit entfernt, eher Modell Kuhfladen ....

Hihi, kommt mir bekannt vor (siehe mein Plazentabrot auf der ersten Seite
Aber solange es noch schmeckt, kann man den optischen Unfall verschmerzen.

[heimbaecker]

heute nächster Versuch, habe die nächste Portion Biertreber einige Minuten erhitzt um etwaige Enzyme zu deaktivieren, mal schauen ob das hilft, oder das zum nächsten "Bad Bread Day" Eintrag führt.

[littlefrog]

Ich habe noch Treber eingefroren (von einer Freundin bekommen) - das muss ich dann auch nochmal probieren. Noch habe ich mich nicht dran getraut mangels Rezept und Zeit. Vielleicht warte ich Dein dann erprobtes Rezept ab, Christoph

[Sheraja]

Nach über einem Jahr ist hier wieder mal ein Beitrag fällig. Mein Brotwurm hat wieder zugeschlagen.
Nein das ist kein Kuchen, sondern ein Sommer-Emmerbrot aus dem BrotMagazin Nr 3/19


Obwohl ich 70 ml weniger Wasser genommen habe, war der Teig einfach nur breiig.
Beim Vorteig aus Griess, Wasser und etwas Hefe habe ich schon mal mit weniger Wasser handiert, und beim Autolyseteig mit dem Emmermehl nochmals.
Also in die Form, was da rauskam..........Nach dem ersten Aerger, musste ich dann schmunzeln. Das muss man erstmal hinkriegen.

Es ist nun der zweite Teig, der viel zu feucht war.
Der andere war der ein Aromamischbrötchen, das ich schon oft ohne Probleme gebacken habe. Diesmal allerdings mit einem SaatenQuellstück. Auch hier wurde der Teig viel zu breiig. Auch hier habe ich weniger Wasser genommen.
Es wurden dann Fladenbrötchen, allerdings waren sie geschmacklich lecker
Habe nur das Anschnittbild

http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=10603

[Mikado]

Nein das ist kein Kuchen, sondern ein Sommer-Emmerbrot aus dem BrotMagazin Nr 3/19

Ist dein Brot zu 100% aus Emmer?
Wenn nein: wie ist, so wie du dein Brot gebacken hast, die Gesamtmehlmenge aufgeteilt?
Wenn ja: Emmervollkornmehl?

[Sheraja]

Eigentlich sollten es 300gr. Emmervollkorn sein. Ich hatte nur noch 220 gr.. Deswegen habe ich noch je 40 gr. Weizenvollkorn und Ruchmehl dazugenommen.

[Sheraja]

Das ist mal ein Timing, ich erinnere an diesen Thread und um dem noch mehr Gewicht zu geben, habe ich grad ein krasses Beispiel für eine Backkatastrophe.
Dass es mal nicht so perfekt ist, ist ja okay, aber das was ich da aus dem Ofen gezogen habe
Es sollten Laugenecken werden, aber eben.... warum und was da schief gelaufen ist, dazu kein Kommentar. Aber so mal unkonzentriert und schnell, schnell funktioniert nur bei eingespielten Rezepten.
Die Dinger waren aber sehr lecker, knusprig. So ein Aperogebäck.

[Mimi]

Sheraja, ich mußte jetzt so über Deinen ersten Satz lachen

Man ist immer sein größter Kritiker und die Familie kann das gar nicht verstehen, warum man unzufrieden ist, wenn es doch schmeckt. Das nächste Mal klappt es bestimmt wieder.

[LieLi]

Und hier noch mein Meisterwerk

[Fussel]

Immerhin, unsereiner kann seine Katastrophen aufessen...

[Mimi]

@Fussel, meinen Tomatenzipfel vom 02.02.20 konnte keiner essen. Gerochen hat er allerdings sehr lecker. War das Schlimmste, was ich je produziert habe. Kann zum Bild nur noch verlinken. Siehe hier

[StSDijle]

So, ich habe nichtmal ein Foto. Wie kann man nur so blöd sein. Ich hatte Poolish und Salzhefe angesetzt und zwar für 10 Semmeln. Das Rezept hatte ich auch so in mein Umrechenexel und dann kip ich Wasser für 1000g Mehl ran. Nix mehr zu retten.


Lg
S

[thkn777]

Moin,
gleiches Rezept, neues Mehl. 100g ST, 240g Wasser, 300g Weizen, 6g Salz.

https://uniferm.de/de/fachwissen-85.htm ... 2008_1.pdf

Am ehesten passt "zu schwache Versäuerung" und "enzymstarkes Mehl" zu diesem Ergebnis, gefallen tut es mir jedenfalls nicht. Hab zum Frühstück um die Löcher drumherum geschmiert, brauchte aber trotzdem 5 Scheiben, um einigermaßen satt zu werden.

Bin grad am überlegen, wie ich das nächste Brot ansetze.

/seufz

Th.

[EvaM]

Welche TA hat dein ST , Thomas?
Eine wirklich schlimme Sache ist es, wenn man das Salz vergisst .

[hansigü]

Th. war den die Krume sehr gummiartig? Auf dem Bild sieht es jedenfalls nicht so aus.
Vielleicht war es auch nur ein Wirkfehler?

[Keufje]

Buttermilch-Vollkornbrötchen vom Brotdoc



Ohne Brille den Backofen auf 250 statt 240 gestellt
Die angegeben 20 min waren wohl auch lang
Schade, die Krume sieht gut aus

[hansigü]

Na 10 Grad können das aber nicht ausmachen, da hat der Ofen mächtig gebullert oder die Uhr ging falsch
Bei Brötchen habe ich mir angewöhnt möglichst in der Nähe zu bleiben, besonders gegen Ende der Backzeit.

[Mikado]

@ Keufje
Ich findes es schon enorm, dass du dich nicht gescheut hast das Ergebnis dieses Missgeschicks zu zeigen.