Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Keufje]

Danke Uli!

[matthes]

schlage ich auch mal hier auf mit diesem Fehlversuch

[Cerealix]

Hi Matthias,
wirklich dumm gelaufen! …aber so was kann passieren.
Bei den vielen wunderhübschen Broten, die du aus dem Backofen ziehst, wird‘s voraussichtlich
keine Folgen auf die Psyche haben.
Das Brot bei der Vorgeschichte noch einzuschneiden, zeigt den wahren Optimisten.

Beste Grüße vom Niederrhein
Uli

[matthes]

...
Das Brot bei der Vorgeschichte noch einzuschneiden, zeigt den wahren Optimisten.

...oder Prinzip Hoffung, aber das habe ich dann ja nach 20 Min. begraben

[Felicitas]

Ich hatte mir so schön eingebildet, heute neben einem Toastbrot noch dieses Roggenmischbrot zu backen. Sauerteig hat im kühlen Keller übernachtet, Brühstück und alles andere so, wie im Rezept vorgesehen.
Die Stockgare lief auf dem Balkon bei ca 22°C. Danach ließ sich das Brot nicht rundwirken, war extrem klebrig, sodass ich es kurzerhand in eine Kastenform bugsierte.
Stückgare in der warmen Küche bei 28°C um die Hälfte reduziert und dann in den Ofen.
Da ich gleichzeitig die Toastbrotform in den Ofen schob, nicht geschwadet, sondern vorher den Roggenteigling mit Wasser besprüht.

Das Ergebnis ist nicht gerade toll


Mit dem Anschnitt warte ich noch; ich gehe davon aus, dass sich dabei der Teil oberhalb des Risses komplett abheben wird.

[Caröle]

Warte ab, Feli, vielleicht kann das Brot ja dafür noch mit inneren Werten punkten...

[Felicitas]

Danke Caro, die Hoffnung stirbt zuletzt

[hansigü]

Felicitas, du hast es einfach zu früh geschoben! Denke auch, dass die inneren Werte gut sind! Und wenn sich der "Deckel" abhebt na und wenns schmeckt, dann ist´s auch gut!

[matthes]

Du zielst auf eine "saubere" Vollgare nehme ich an, Hansi

[hansigü]

Vollgar wäre am besten, es sieht halt so aus, dass es noch 15 min hätte stehen können!

[Felicitas]

Das ist der Anschnitt, der sieht jetzt noch nicht mal so schlecht aus


@Hansi, in meiner Küche waren zum Zeitpunkt der Stückgare 28°C, da hab ich mich nicht getraut, länger als Hälfte der Zeit zu warten.

[hansigü]

Feli, sieht doch wirklich gut aus! Das habe ich ja gelesen, dass es so warm war.
Uns Hobbybäckern fehlt da halt meist die Erfahrung, den optimalen Garzustand zu beurteilen. Mir geht das auch oft so! Also nicht weiter schlimm! Heute hätten bei mir die Teiglinge auch noch 10 min länger stehen können

[littlefrog]

Meine Kreisklassebrötchen - es ist einfach zu warm heute. Nur mit LM, Stockgare 1 std., Stückgare 1 std. (es waren noch andere Brötchen vorher dran):



mal sehen, wie die inneren Werte sind, vielleicht weltmeisterlich

Edit: Die inneren Werte sind phantastisch lecker also vielleicht doch der 10. Platz oder so

[Mimi]

@Susanne, manch einer wär froh, solche Brötchen aus dem Ofen zu holen. Tolle Krume.

[littlefrog]

@Mimi: gut, daß man nicht sieht, wie flach sie sind. Aber saulecker!

[Caröle]

Heute hab ich auch mal wieder Ausschuss produziert.
Der Sauerteig wollte schon nicht so richtig hochgehen, der Teig auch nicht, das Brot im Ofen auch nicht. Es hatte wirklich null Höhenzuwachs im Ofen. Ich hab es dann nach dem Lupfen des Topfdeckels, als ich das Desaster sah, gar nicht mehr weiter gebacken, um Energie zu sparen.
Aber der Rand, wo es durchgebacken ist, schmeckte sehr lecker... Das mach ich also irgendwann nochmal und geb notfalls etwas Schisser-Hefe dazu.
Ich wollte es eigentlich zusammen mit den drei Pollerbroten backen, aber der Teig ging einfach nicht auf, trotz 23,5°C Raumtemperatur. Ich musste den Ofen zwischendurch nochmal ausmachen und etwas später wieder hochheizen, zum Glück hatten Backstein und Topf die Hitze noch etwas gespeichert. Trotzdem hatte ich dann keinen Nerv mehr, noch ewig zu warten mit dem Backen.
Nun ja, selbst schuld, mit etwas mehr Zeit wäre das Brot vielleicht noch was geworden
https://www.brooot.de/mischbrote/rezept-fuer-urbrot/

[Felicitas]

ich steuere auch was zu BBD bei, ich habe mich jetzt zum 2.Mal an den Buttermilch-Tropfen von Marcel Paa versucht. Aber irgendwie klappt es nicht richtig. Die Brötchen entwickeln nicht den richtigen Ofentrieb. Geschmacklich, sagen meine Kritiker, sind sie absolut ok. Entgegen dem Rezept habe ich eine kühle Gare über ca. 8h bei 7°C eingebaut. Aber die Brötchen bleiben einfach flach.
Die RT in meiner Küche ist derzeit ca. 26- 27 °C. Die übrigen Garzeiten habe ich deswegen entsprechend angepasst.
Ich bin für jeden Tipp dankbar.

Vor der kühlen Gare


Nach der kühlen Gare


Nach dem Backen

[Theresa]

Hast Du, wie im Rezept angegeben, aktives Backmalz verwendet? Denn dann sollte man keine lange Gare einbauen. Vielleicht mal genau so backen, wie Paa das macht?

[matthes]

Hallo Theresa,

ich hatte die Paa Tropfen Brötchen letzte Woche mit Übernachtgare gebacken, war kein Thema mit aktiven Backmalz, hier die Brötchen

[Caröle]

Hallo Feli, während der kühlen Gare sind die ja doch ganz gut aufgegangen.
Vielleicht war das etwas zu warm, und sie hatten ihr Volumen da schon abgeschlossen?
Bei vielen Rezepten hat die Temperatur für die kühle Gare im Kühlschrank ja so 4-5°C.
Ansonsten vermute ich, dass Du vielleicht nicht den richtigen Garezustand zum Backen erwischt hast. Etwas zu früh oder zu spät gebacken. Aber mal sehen, ws die noch erfahreneren Bäcker dazu sagen.