Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[matthes]

Ich möchte mir gar nicht vorstellen mal ein Brot im HBO zu vergessen

[Felicitas]

Irgendwann würde bestimmt schwarzer Rauch aufsteigen

[matthes]

Ja wenn deine Brote drin sind machen wir das so

[Caröle]

Oh weh, das wäre dann aber eine Mega-Grillkohle.
Die würde bestimmt stundenlang glühen und für Frühstück, Mittag und Abendessen vom Grill reichen.

Sheraja, wenigstens ist nichts weiter passiert, auch wenn's ums Brot natürlich schade ist, die Zutaten und die Arbeit die darin steckt. Mir ist vor Jahren mal Backpapier in Flammen aufgegangen, weil es zu heiß wurde, das war nicht so lustig...

[Felicitas]

Ja wenn deine Brote drin sind machen wir das so

nett, na warte

[Koebes]

Vor 2 Wochen hatte ich ein klassisches deutsches Bauernbrot mit Weizen- und Roggenmehl gebacken. Als Triebmittel hatte ich Sauerteig und ein wenig Frischhefe verwendet. Alles sah zunächst gut aus. Der Teig ging gut auf und ließ sich auch gut vom Gärkorb in den Dutch Oven füllen.

Das Backen im gusseisernen Topf mit Deckel ist ja immer eine Wundertüte - erst wenn man den Deckel am Ende abhebt sieht man ob das Brot (zumindest optisch) was geworden ist. Diesmal war alles gut - das Brot sah fantastisch aus.

Beim ersten Bissen wurde aber schnell klar: hier stimmt was nicht. Der Geschmack war einfach nur fade.

Der Grund war schnell gefunden: meine Frau hatte aus Versehen Zucker statt Salz in das entsprechende Glas nachgefüllt.

Es ist schon erstaunlich, dass so ein bisschen Salz den Geschmack des Brots ausmacht.

[Tim_backt]

Daher der Tipp (ich glaube, der kam auch mal von Lutz Geißler): Immer nach dem Kneten ein kleines bisschen Teig probieren. Dann merkt man, wenn Salz fehlt.
Und zur Not das Brot eben als mediterranes Rezept ausgeben. Dort ist ja meistens weniger bis kein Salz im Brot.

[Koebes]

Wir haben es trotzdem gegessen - etwas Salzbutter drauf und noch ein paar Stullengewürze und dann war es genießbar.

[Feelomi]

Hallöchen, meine lieben Backfreunde

Bin auf dem Campingplatz, Brot ist alle ...
Mutig geworden durch meine gelungenen Omnia Brote wollte ich vorsichtig versuchen Brötchen/Baguette o.ä. direkt auf dem Grill zu backen:



Anheizen auf 230 Grad, geht, Temp. einigermaßen halten geht auch, Grill Folie und Anstandshalter Gitter hab ich bereit gelegt.
Einfacher Teig mit etwas LM und etwas Hefe ging auch sehr gut.
Also meine schön gegangenen und eingeschnittenen Teiglinge auf den heißen Grill gelegt und schnell den Deckel zu.
Natürlich unter ständiger Beobachtung, relativ schnell war klar zu viel Unterhitze, Reglung kaum möglich. Mein Rettungsversuch Abkühlgitter drunter, in die Silikonformen vom Omnia umlagern ...
alles kläglich gescheitert;
Von oben fast noch essbar:



Von unten zeigt sich allerdings das ganze Desaster



Gut, ich wollte es wissen, lernen durch Schmerz, meine kleinen Kohlen wandern leider in die Tonne und der Teig für meinen Omnia ist schon am gehen.

[Theresa]

Warum denn in die Tonne? Unten abschneiden oder abkratzen, dann ist es bestimmt lecker.

[Feelomi]

Ja, du hast recht
als mein Mann gerade zurück kam und ich ihn mein fürchterliches Werk traurig präsentiert habe, schnappte er sich ein Kohle-Brötchen, schnitt die schwarze Seite ab und mit Butter und Wurst drauf verschwand der Rest ganz schnell und er war sogar voll des Lobes
Hat auch gleich mit mir philosophiert mit welcher Methode er meinen Versuch optimieren könnte.
Allzuviel Untergestell für den Abstand kann ich nicht einbauen, dann geht der Deckel nicht mehr zu, mal sehen ob mir eine Lösung einfällt.
Hier noch der Anschnitt, gar nicht so übel:

[Theresa]

Die sehen ganz prima aus, gut, daß sie nicht in die Tonne gewandert sind, da hätte mir das Herz geblutet.

[Caröle]

Mein gestriges Vorhaben, das Heidebrot aus dem Heimatbrote-Buch vom Brotdoc nachzubacken,
ist leider gescheitert. Vermutlich ist mein Roggen-Anstellgut wirklich gerade zu schlapp, obwohl es 3 Tage hintereinander aufgefrischt und zum Reifen schön warm gestellt wurde.
Jedenfalls glich das Ergebnis optisch eher Roggen-Ciabatta als Broten.
Aber auch wenn sie sehr flach geblieben sind, so ist de Krume doch lockerer als bei dieser Panne erwartet und der Geschmack ist richtig klasse. Ich werde es irgendwann nochmal in Angriff nehmen und dann darauf achten, dass es mit dem Sauerteig besser hinhaut. Vom Aroma her gehört das Rezept schonmal zu meinen Favoriten.

[_xmas]

Caro , du backst so viele Brote mit besten Ergebnissen - da darf auch mal was nicht so perfekt sein ...

[Caröle]

Vielen lieben Dank

[EvaM]

Liebe Caro, , wenn ich Zeit habe, stelle ich meinen Fladen von gestern rein. Statt 1 h 2 h Gare, weil ich mich am Schreibtisch vergessen habe .

Ich habe bei Schelli gelesen ( frag nicht, wo ) , dass man das ASG nicht zu häufig auffrischen sollte, damit es seine Triebkraft beibehält, und ich würde das ASG immer bei Zimmertemperatur führen und nie warm. Da macht das ASG auch eher schlapp. Das habe ich nämlich schon selbst versucht . Hoffentlich helfen dir die Tipps !

[Caröle]

Lieben Dank, Eva.
Ich hab eine Hefeführung versucht, weil sich keine Bläschen mehr beim Reifen zeigten und das Volumen nicht mehr anstieg. Seitdem ich das mit dem 3x auffrischen und bei 27/28°C stehen lassen (auf meinem Router) gemaxht habe, blubbert der Sauerteig zum Glück wieder fast wie früher. Der wird wohl wieder, dauert nur noch etwas.
Normalerweise frische ich einmal wöchentlich auf und stelle ihn zum Reifen auf den Router und wenn er sich knapp verdoppelt hat, kommt er für den Rest der Woche in den Kühlschrank.

[heimbaecker]

Wie es manchmal so ist wenn einmal etwas schief geht, dann folgt meist danach noch mehr ...

Schon seit dem Urlaub letzten Oktober im Tessin schlummert die Idee eines Brots mit Kastanienmehl bei mir, das Mehl hatte ich mir schon aus der Schweiz mitgebracht.

Am Wochenende hatte ich mir dann endlich das Brot vorgenommen, der Teig war schon etwa weich, aber fühlte sich noch gut an. Da es kalt in der Backstube war, habe ich ihn dann aber in den restwarmen Ofen gestellt und dort erstmal vergessen, als ich wieder nachschaute hatte der Teig fast 30 Grad .... schnelles laminieren auf dem Tisch hat ihn dann wieder gekühlt.
Das nächste Missgeschick, war die Wahl des Gärkörbchens, für den sehr weichen Teig nehm ich sonst immer eines aus Holzschliff, aber nicht diesmal und prompt blieb mir das Brot, das wohl auch schon etwas übergar war, teilweise Im Peddingrohr-Körbchen hängen . Der Fladen kam natürlich trotzdem noch in den Ofen, nur das ich vor lauter Ärger auch noch das Schwaden vergessen hatte ...





Trotzdem ist das Brot geschmacklich gut, mit einem deutlichen Kastanienaroma. Der zweite Versuch kommt bestimmt, und ich weiß Jha jetzt was alles schief gehen kann

[_xmas]

Die Krume ist nicht die schlechteste, und wenn das Brot geschmacklich gefällt, drehst du einfach an ein paar Stellschrauben. Du kennst dich doch aus ... .

[hansigü]

Christoph, ich finde auch, es hat eine tolle Krume und naja, die Form ist halt nicht so ....