Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[bubusingapore]

Hallo zusammen,

bei 230 Grad werden meine Broetchen bei der angegebenen Zeit zu dunkel. Was ist euer Tipp. Abdecken oder kann ich auch mit der Temperatur runter gehen.. habe die Befuerchtung, dass sie dann nicht so knusprig werden...
Fuer Tipps sehr dankbar

[bubusingapore]

Liebe Heidi,
vielen Dank fuer dein herzliches Willkommen und die rasche Antwort. Ich werde das mal ausprobieren mit dem Abssenken der Temperatur.
Der Backofen hier hat so seine Macken, aber mit Geduld und Ausprobieren wird es schon klappen!
Viele Gruesse aus Singapur (der Brotdiaspora)

[Lenta]

Hallo bubu,

habe dich schnell mal in ein passenderes Forum verschoben

Jaja, die Öfen, da hat wohl jeder Ofen so seine Eigenheiten. Muss man wohl einfach austesten.....

[olive]

Kleingebäcke werden bei ruhender Hitze auf 230 Grad und bei bewegter Hitze auf 180 Grad bei gleich bleibender Temperatur für 18 bis 22 Minuten gebacken. Eine schnelle Bräunung deutet auch auf eine zu kalte Führung hin.

Mögliche Korrekturen:

- Überprüfung der richtigen Temperatur des Backofens mit einem mobilen Thermometer
- Erhöhung der Temperatur während der Teigführung
- ausreichend wrasen des Backofens vor dem Einschieben

Gruß Olive

[zippel]

Was bitte schön ist wrasen? Dieses Wort habe ich noch nicht gehört.

[zippel]

Hallo Heidi,

klar habe ich mich schon an Wasserdampf verbrannt!! Die Schmerzen dazu kenne ich! Aber Wrasen habe ich vorher noch nie gehört. Obwohl mir da gerade einfällt, dass meine Mutter zur Dunstabzugshaube Wrasenabzug gesagt hat. Jetzt kapiere ich das Vielen Dank Heidi!

[bubusingapore]

Hallo zusammen
vielen lieben Dank fuer die vielen Antworten/Hilfen.
Schwaden hatte ich natuerlich vergessen, hab heute mal die "einfachen" Broetchen gebacken und geschwadet, Ergebnis war gleich besser.
Dennoch so wie auf den Bildern wird meine Kruste (noch) nicht.. liegt vll auch daran, dass ich kein Malz habe.. mal sehen wer mir welches aus D mitbringen kann.
Alles in allem.. endlich wieder Broetchen!!!!