Bitteschön, liebe Eva, meine Schweizer Meringues Buttercreme. Sie ist weniger süss als die amerikanische Variante und man kann nicht ganz so viel falsch machen wie bei der italienischen Sie eignet sich hervorragend als Fondantunterlage und ist auch sehr lecker als Tortenüberzug. Es ist eines meiner Grundlagenrezepte, wobei ich nicht mehr weiss, wo ich es ursprünglich her habe.
Für die Fondantgrundlage: Menge von 2 Eiweiss
Um die Torte mit einem Spritzsack einzudecken: Menge von 4-6 Eiweiss
40 g Eiweiss (1 Stück)
40 g Zucker (Feinkristall)
1 Pack Vanillezucker
60-85g Butter, Zimmertemperatur
Ausserdem:
Thermometer
Pfanne
Chromstahlschüssel oder kleine Pfanne
1. Wasser aufkochen und die grössere Pfanne 1-2cm hoch damit füllen. Die Chromstahlschüssel darauf stellen und kontrollieren, dass der Schüsselboden das Wasser nicht berührt.
2. Eiweiss, Zucker und Vanillezucker in die Schüssel über dem Wasserbad geben und das Eiweiss auf 60-max.70°C erhitzen, sodass allfällige Keime abgetötet werden. Dabei löst sich auch der Zucker vollständig auf.
3. Die Eiweisszuckermasse in der Küchenmaschine aufschlagen, bis ein geschmeidiger, glänzender Eischnee entstanden ist. Dies dauert etwa 3-4 Minuten mit der Cooking Chef. Wenn man hier zu fest schlägt wird die Masse porös. Sie soll aber feinporig und geschmeidig bleiben.
4. Die weiche Butter stückchenweise unterrühren. 60 g Butter pro Eiweiss ergeben eine leichtere, 85 g eine schwerere Buttercreme. Solange schlagen, bis eine glatte Masse entsteht. Zu Beginn, fällt sie etwas zusammen, wird dann aber wieder glatt und geschmeidig. Hier darf nun also wieder stärker geschlagen werden.
Schokoladenbuttercreme
Zum Schluss 25 g geschmolzene Schokolade pro Eiweiss unter die Masse mischen
Pralinbuttercreme
50g Nüsse mit 40g Zucker caramelisieren, auskühlen lassen, fein vermahlen und unter die vierfache Masse heben.
Viel Erfolg mit der Geburtstagstorte!