Hallo baksten,
herzlich willkommen hier.
Nimm mal von deinem ASG 1 EL und mische es mit 50 gr, Mehl und 50 gr. Wasser. Lasse das Ganze 6 Std. bei Raumtemperatur stehen und dann wiederholst Du das Ganze. mache das 4 Mal und dann dürfte Dein Sauerteig voller Triebkraft sein. Jetzt kannst Du sicher ein Brot ohne Hefe backen.
Was Du da dann gemacht hast, nennt man eine "Hefeführung".