Hallo Backfreunde!
Ich habe gestern die Saatensonne gemacht.
Ich habe die Stückgare in ein Gärkörbchen gegeben nach ca.30min bei ~32Grad hatte es schon die folle Gare quillte über Gärkörbchen.
Beim Fingertest fiel der Teig zusammen und im Rohr ging er nicht mehr auf.
Ich habe mich genau an das Rezept gehalten
Welche Gründe kann es haben:
Zuviel Schüttflüssigkeit?
Oder der Sauerteig zu schwach?
Statt flüssiges Backmalz habe ich geriebenes Malz genommen
Beim Backkurs vor Jahren habe ich gehört wenn die Stückgare zuviel aufgegangen ist soll man sie nochmal zusammenkneten
und wieder gehen lassen.
Hat jemand Erfahrung damit?
Grüße Johanna