Liebe Bäckersleut',
ich freue mich auf eine gemeinsame Backaktion am Pfingstsamstag.
Nehmt es mit den Anfangszeiten nicht so genau, passt unser Backevent in Eure Zeitplanung ein, ganz ohne Stress. Alle Zeitangaben sind variierbar und können eigentlich beliebig verschoben werden.
Einzige Vorgabe: keine Fotos vor dem eigentlichen Backtermin. Das nimmt der Sache den Reiz.
Anis Bouabsas Baguette scheint es einigen von Euch angetan zu haben, andere wiederum möchten gerne die Focaccia nach Ciril Hitz backen, und dann gibt es noch die ganz "Wilden", zu denen ich auch gehöre - die backen dann beides (oder mehr).
Hier noch einmal das Rezept und der Zeitplan (als Vorschlag) für
Bouabsas Baguette:
500 g Weizenmehl 550
365 g Wasser
1 g Frischhefe
10 g Anstellgut (Weizensauerteig)
10 g Salz
Alle Zutaten 5 Minuten auf mittlerer Stufe zu einem homogenen Teig kneten. 1 Stunde Teigruhe, dabei alle 20 Minuten einmal falten. Den Teig anschließend für 21 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Nun 3 Teiglinge abstechen, rund wirken und 1 Stunde akklimatisieren lassen. Baguettes formen und 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Einschneiden und bei 250°C 30 Minuten backen.
Zeitplan:
Am Freitag gegen 11 Uhr könntet Ihr mit der Teigherstellung beginnen
+ 1 Stunde Teigruhe mit Strech & Fold (12 Uhr Freitag)
+ 21 Stunden Kühlschrank (9 Uhr Samstag)
+ Teiglinge wirken und 1 Stunde akklimatisieren (10 Uhr)
+ 45 Min. Gehzeit (10.45 Uhr)
+ Einschneiden und 30 Min. Backzeit (11.15 Uhr)
Bitte bedenkt, dass Handling und Arbeitsprozess zeitlich auch berücksichtigt werden müssen, der Zeitplan sich somit entsprechend verschiebt und die Baguettes vielleicht erst gegen 12 Uhr oder später das Licht der Welt erblicken.
Der Zeitplan ist beliebig auf jede andere Anfangszeit anwendbar und sollte vor allem den Backneulingen eine Hilfe sein.
Die Focaccia-Bäcker brauchen von der Vorbereitung bis zum Einschießen 18 bis 21 Stunden.Lenta, informierst Du Lutz (als Moderatorin dieses Forums - sonst bitte wer anderes) mit einem dicken Dankeschön von uns?
Axo, auch das
Focaccia-Rezept zum Nachlesen:
Poolish
190 g Weizenmehl 550
190 g Wasser
0,2 g Frischhefe
Hauptteig
Poolish
360 g Weizenmehl 550
238 g Wasser
4 g Frischhefe
10 g Salz
Kräuteröl
100 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
je 1/2 Teelöffel Basilikum, Petersilie, Dill, Thymian und Majoran (fein gehackt)
Pfeffer
Salz
Belag
3 Zwiebeln
15 g Zucker
1 kräftige Prise Salz
Pfeffer
Pflanzenöl
50 g Gouda (gerieben)
Die Poolish-Zutaten vermengen und ca. 14-18 Stunden bei 19-20°C reifen lassen. Am Vortag des Backens das Olivenöl mit den Kräutern und Gewürzen verrühren und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Außerdem die Zwiebeln in Ringe schneiden und im in einer Pfanne erhitzten und geschmolzenen Zucker anbraten. Kurz darauf ca. 1 Esslöffel Pflanzenöl zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weiter braten bis die Ringe schwach braun und glasig aussehen. Zum Durchziehen ebenfalls über Nacht im Kühlschrank lagern. Am Folgetag die Teigzutaten 7 Minuten auf 1. Stufe und 5 Minuten auf 2. Stufe kneten. Die Teigtemperatur sollte bei 24°C liegen. Den Teig in einem geölten Behälter 2,5 Stunden gehen lassen. Dabei alle 30-45 Minuten dehnen und falten, um die Glutenstruktur zu entwickeln. Den Teig anschließend auf ein kräftig mit Olivenöl bestrichenes Blech geben, mit reichlich Kräuteröl beträufeln und mit den Fingern, soweit es ohne Widerstand des Teiges möglich ist, in die Fläche dehnen. 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Anschließend erneut mit den Fingern auf dem gesamten Blech verteilen. 10 Minuten Ruhe. Nun die Zwiebelringe gleichmäßig verteilen und mit den Fingern in den Teig einmassieren. Es schließt sich eine letzte Ruhephase von 30 Minuten bei 25°C an, nach der die Focaccia bei 250°C 20 Minuten gebacken wird. Danach den Käse verteilen und nochmals 10 Minuten backen.
Viel Spaß und beste Backerfolge