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Ich persönlich backe (fast) nur mit WST und RST mit Hefe oder ohne Hefeanteil. Allerdings gibt es Menschen mit einer ST Unverträglichkeit und da hat sich der Back-Fermtsauerteig bestens bewährt. Er ist wesentlich milder und und bekömmlicher diesbezüglich. Eine Bekannte mag nur Backferment und hat mich gebeten mit ihr dieses Rezept zu testen und eine (gar nicht schlechte) Alternative ist es allemal.Heidi, die II. hat geschrieben:Danach frage ich mich erst recht, für was ich Sekowa denn nun brauche. Das ist auch nur eine Abart vom Sauerteig auf Honig- Basis.
Heidi, die II. hat geschrieben:
An Dich Sieglinde habe ich noch die Frage, da ich heute Morgen noch die Mehl- und Wasseranteile zusammengerechnet habe… Findest Du nicht auch, dass auf 600 g Mehl (Gesamt) 650 g Wasser gegeben werden etwas sehr heftig? Mir erscheint das Verhältnis viel zu hoch angesetzt, zumal auch Du von sehr weichem Teig berichtest.
Insgesamt sieht das Brot auch nicht sehr aufgegangen aus… wobei es an der Krume aber wieder nichts auszusetzen gibt - die sieht wirklich gut aus.
Ich bin mir etwas unschlüssig mit dem Rezept - werde es mir wohl auf Sauerteig umbauen, wenn es keine Einwände gibt…
Bedanke mich schon mal vorab für Deine Mühe mit mir - bin eben ein kleiner Skeptiker…
Was ist 14 d ?baksten hat geschrieben:Das Roggenmischbrot 60/40 Rezept von Dir ( mit Backferment gebacken ) ist wirklich zu empfehlen und ist nun nach 14 d immer noch frisch.
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