Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Cerealix]

Zuweilen bleibt bei konsequenter Umsetzung von Rezepten Eiweiß übrig.
Kokosmakronen gehören vermutlich zu den bekannten Verwendungen.
Vermutlich geht da noch mehr.
Ein Thread mit Rezepten zur Nutzung von Eiweiß könnte hilfreich sein.

Auf geht’s….

In der aktuellen Backwoche wurden FRIANDS MIT HIMBEEREN vorgestellt.



Anmerkungen zur Rezeptumsetzung:
• Oft lassen sich die Teiglinge nicht vollständig aus den Papierförmchen lösen. Das Rezept ließ eine angenehme Außenhülle erahnen, daher wurde eine Muffinform gebuttert und gemehlt. Es war die richtige Entscheidung.
• Um das Eiklar schaumig zu rühren, reicht der händische Einsatz eines Schneebesen, keinesfalls fest aufschlagen.
• Die blanchierten Mandeln wurden ganz fein gemahlen und 550er Mehl verwendet.
• Zur Abrundung der Aromen kam Beurre noisette in den Teig.
• Die angegebene Zuckermenge wurde um ein Drittel reduziert. Für uns war’s die perfekte Süße.
• Das gebunkerte Eiweiß reichte rechnerisch für 6,6 Küchlein. Das Verteilen des Teiges auf 7 Formen kam gut aus.
• Mit einer Küchenspritze (z.B. Buyer Le Tube) funktioniert das Einfüllen des Teiges flott und präzise.

[Espresso-Miez]

Mir geht's wie Deinem Monsieur, nicht nur eine schnöde Reste-Verwertung. Ich würde das Rezept gerne in den Rezepte-Index für Süße Sachen verlinken. Hoffe, das ist für Dich ok?

[Cerealix]

Hi Miez,
freut mich, dass dir das Rezept gefällt.
Selbstverständlich kannst du das Rezept verlinken, die Bloggerin wird’s freuen.
Bin gespannt, ob hier weitere Rezepte zur „Eiweiß-Verwertung“ eingestellt werden.

[hansigü]

Uli, noch besser wäre, du würdest das Rezept in deinen Beitrag vollständig einfügen, also die Zutatenliste, und die Vorgehensweise mit deinen eigenen Worten wiedergeben. Denn sollte die Seite mal nicht mehr da sein, nützt der Link nichts mehr! Das wäre sehr schön. Vielen Dank!
Ich finde das auch ein super Rezept zur Eiweißverwertung!

[Cerealix]

Hansi,
interessant, dass dir dieses Rezept schon theoretisch gefällt.
Es scheint, dass du nochmals mit dem Enkel Himbeeren im Wald „jagen“ musst.
…es lohnt sich, versprochen.

Nach dem Genuss besteht Suchtpotenzial, aber dieses Risiko gehen wir nur zu gern ein. :
Habe bereits ein Programm auf dem Tablett, um die Rezeptmengen je nach vorhandenem Eiweiß automatisch zu ermitteln.
Die wesentlichen Arbeitsschritte befinden sich auf der rechten Seite.
Für den Fall, dass der angebende Link irgendwann nicht mehr funktionieren sollte, anbei ein Screenshot.

[Espresso-Miez]

Es gibt noch einen Thread zum Eiklarkuchen, im Verlauf auch Varianten.
Dass Eiweiss monatelang im Tiefkühler hält haben wir auch schon diskutiert.

[Cerealix]

Danke, Miez.
Ein guter Hinweis mit dem Basic-Rezept und den Abänderungen.

[Cerealix]

Gestern Nachmittag gab’s noch „Resteessen“
Das vorhandene Eiweiß wurde wieder zu Frainds verarbeitet.
Diesmal bestand die Obsteinlage aus Blaubeeren, roten und schwarzen Johannisbeeren.

Ein paar Impressionen von der Produktion und vom Genuss unserer aktuellsten Friands.
Wichtig ist mir, diese Beeren mit einer Decke aus Teig zu verarbeiten.
Wenn die Außenhülle der Beeren beim Backen zerplatzt, dann bleibt der Saft der Früchte im Gebäck.
Zudem gestaltet sich die Reinigung einfacher.



Sehr angenehm das Einfüllen des Teiges mit der Garnierspritze in die zuvor gebutterten und gemehlten Mulden.
3 x Teigeinlage und dazwischen 2 x Beeren









Jetzt geht’s los …es kann probiert werden.



Jede Sorte ein Treffer, kein Favorit kristallisierte sich heraus.

[Mimi]

Was für fantastische Bilder, Uli.

[Cerealix]

Vielen Dank, Mimi.
Meine Begeisterung für gutes Essen und feine Zutaten können die Bilder vermutlich nicht leugnen.

[Hesse]

Sieht sehr, sehr lecker aus, Uli!

Wird getestet ! Diesmal wird die Umsetzung etwas länger brauchen- für heute sind 38° vorhergesagt.
Die Eigelbe dann am Besten wieder zu Briocheteig verarbeiten...

Grüße von Michael

[Cerealix]

Dein Plan gefällt mir, Michael!
Eigelb für den Briocheteig und das Eiweiß für die Frainds… ein perfektes Team
Die Kombination wird euch gefallen.

Für unsere Gegend klingt die Wettervorhersage etwas angenehmer 30°C.
Derzeit ganz gut auszuhalten, zumal es nicht stickig ist und eine leichte Brise weht.

[Karin B.]

Verbacken ist eine gute Möglichkeit.
Abseits vom backen kann man mit Eiweiß auch eine Eiweißseife sieden. Solche Seifen sind prima bei der Benutzung und nein, sie müffeln auch nicht.
Weiter kann man Eiweiß auch bei Cocktails verwenden - z.B. für einen "Williams Sour". Da kommt neben dem Wiilams Birnenbrand noch Zuckersirup und Zitronensaft und eben das Eiweiß mit hinein.
BTW...ich persönlich mag Sours nicht so gerne, weil die oft eben genau das sind - sauer. Aber das kann jeder selber entscheiden, was er mag.
Da fällt mir ein...man kann doch auch Baisers machen.