Hallo,
in diesem Beitrag geht es ausschließlich um dieses Thema. Das paßt auch bei Zutaten/Mehl rein, aber da das mit dem hier in Zusammenhang steht, bitte ich darum, das Thema hier stehen zu lassen.
Im Wesentlichen hab ich das ja alles begriffen, aber wie kann ich das als Hobbybäcker umsetzen? Es geht mir nicht so sehr um die rund 10 Teuronen, die ich mit dem Mehl vernichten würde, sondern mir widerstrebt es einfach, Mehl weg zu schmeißen.
Wie kriege ich die Versäuerung hin und wo krieg ich die Milchsäure her, die ich dazu brauche. Ginge das mit einem Teil Molke statt Wasser?
Wenns nicht geht, dann gehts halt nicht, dann schmeiß ich das Mehl halt weg und machs so, wie Külles schreibt: Niederwertigeres Mehl und weniger Wasser.
Da kommt denn aber auch das Thema mit dem Anstellgut, weil das ja dann auch mit dem Auswuchsmehl.....
Haben wir hier eine/n die/der da was weiß?
Nein, ich will nicht wieder in die Schule gehen, schon gar nicht in die Bäckerschule, denn da wäre ich Greisenlehrling oder Urururalt-Lehrling.
VG
2mk