Hallo,
Habe seit etwa einem Monat ein Dinkel-VK Anstellgut. wird regelmäßig aufgefrischt. Springt immer gut an.
Versuche mich jetzt an diversen Broten, nach verschiedenen Rezepten (Lutz Geißler & diverse Internet-seiten)
Wahrscheinlich etwas zu voreilig, aber ich versuche es schon ohne die Zugabe von Hefe. Das "Problem" was ich habe ist, dass der Teig während der Stückgare überhaupt nicht aufgeht. Bei ca. 28° habe ich es gestern mal ausreizen wollen, aber nach 2,5h ist immer noch nichts passiert. Dann kam das Brot in den Ofen und sofort setzte der Ofentrieb ein und hat das Brot um etwa die hälfte vergrößert. Kann man pauschal sagen warum die Stückgare nichts bewirkt, dafür dann aber sofort der Ofentrieb einsetzt?
Schmecken tut das Brot trotzdem sehr gut ;-)
grüße,
felix