Moderatoren: hansigü, Espresso-Miez, Lenta
Naddi hat geschrieben:@ Eva: meinst Du wieviel Starter man für ein Brot nimmt? Ich setze den Starter ein wie jeden Sauerteig. Erfordert das Rezept 100g, nehme ich 100g Starter und gehe wie im Brotrezept angegeben vor.
@ Ulla:
cremecaramelle hat geschrieben:Naddi hat geschrieben:@ Eva: meinst Du wieviel Starter man für ein Brot nimmt? Ich setze den Starter ein wie jeden Sauerteig. Erfordert das Rezept 100g, nehme ich 100g Starter und gehe wie im Brotrezept angegeben vor.
@ Ulla:
danke, das hilft mir schon mal weiter. Und wie machst Du es, wenn der Starter die Hefe ersetzen soll? wie bei LM 15gr Starterteig entsprechen etwa 1 gr Hefe?
cremecaramelle hat geschrieben:danke für die Erklärungen.
Gibt es den auch eine Faustregel, wievielt Prozent der Gesamtmehlmenge für den Starter verwendet werden?
hansigü hat geschrieben:Schelli hat mir auch das Madrepulve mitgegeben und auch das Urdinkel S5 und da ich heute noch Lust zum Backen hatte, probiere ich gerade dieses Rezept aus. Allerdings etwas Weizenmehl dazu und weniger Roggen! Die Abnehmerin mag nicht soviel Roggenlast! Der Fermentteig ist gut aufgegangen. Ich bin sehr gespannt wie das Roggenmischbrot schmeckt!
ökobackmittel.de > Vormischungen > natürlich / konventionell > Ur-Dinkel S5 : hat geschrieben:Ur-Dinkel S5 ist eine Komposition auf Basis Frischefasern, wie feinstgemahlenes Psyllium, thermisch aufgeschlossenes Dinkelmehl und Hafervollkornmehl. Ur-Dinkel S5 enthält keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe. 1 % Ur-Dinkel S5 erlaubt eine 4 bis 5 %ige Erhöhung der Teigzugussmenge bei gleicher Teigfestigkeit und ist absolut geschmacksneutral. So können alle Dinkel- und Weizenteige mit Ur-Dinkel S5 bei optimaler Maschinengängigkeit mit einem deutlichen Plus an gebundenem Wasser hergestellt werden.
Inhaltsstoffe: Psyllium, Dinkelmehl, Hafervollkornmehl, teilweise thermisch aufgeschlossen, Ascorbinsäure
Dosierung: 1 % bis 5 % auf Gesamtmehl
MHD: 8 Monate
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