Vielen lieben Dank für eure hilfreichen Antworten!
Espresso-Miez hat geschrieben:Ich habe das Rezept gerade nicht griffbereit, kann es Dir aber gern zukommen lassen, als Beispiel.
Sehr gern!
Espresso-Miez hat geschrieben:Dietmar Kappl verwendet häufiger R-ST (2 stufig) und W-ST in einem Rezept. Es spricht meiner Meinung nach nichts dagegen, LM statt W-ST zu verwenden. Guck mal:
Rezeptsuche bei Homebaking
Die Rezeptsuche von Homebaking kannte ich noch nicht, die ist ja grandios! Eine Frage noch zu den von dir genannten Kombis: Alle, die ich angeschaut hatte, hatten Brotaroma drin. Finde ich zwar eine tolle Idee, aber der Einfachheit/Reproduzierkeit halber würd ich gern anfangs ohne auskommen, und wir haben auch keine Mühle um Altbrot mahlen zu können. Wie würde man das am besten ersetzen, einfach Mehl / Wasser / Salz und über Gesamt TA / Mehlmenge was ausrechnen?
Vielen Dank, hilft mir auch weiter! Nur das dritte Rezept ist "entweder oder", wenn ich das richtig sehe?
EvaM hat geschrieben:Padrem, Du kannst bei Mischbroten immer etwas LM dazugeben. Der Vorteil ist, dass die Krume etwas lockerer wird, weil der Ofentrieb bei aktivem LM sehr beeindruckend ist. Ich gebe ganz häufig Teigen einen gehäuften Esslöffel LM hinzu- ohne ihn genau abzuwiegen
. Das klappt!
Rezepte mit zwei Sauerteigen finde ich aromatischer und auch etwas haltbarer. Du wirst bei Didi ( homebaking.at) fündig.
Das hört sich super an! Genau, wie ich es mir wünschen würde. Und man mag kaum glauben, dass ich so etwas sage, aber ohne Abwiegen find ich gut.
Mir scheint sowieso, dass bei Sauerteigen die Aktivität eine große Rolle spielt, sodass ein präzises Abwiegen in Bezug auf Reproduzierbarkeit von Trieb/Zeit gar nicht so viel bringt bzw. da Grenzen gesetzt sind.