Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[fr4nz]

Hallo!

Ich habe eine eher theoretische Frage, die wahrscheinlich ziemlich trivial ist, aber ich habe noch keine befriedigende Antwort gefunden. Bei Toastbroten wird immer wieder die 4-Pieces-Methode empfohlen, aber was bewirkt das eigentlich genau?
Und warum macht man das nicht bei allen Kastenbroten?

LG Franz

[SteMa]

Hallo Franz,

bei der Methode geht es darum, die typische Toastbrot- Porung und die Form hinzubekommen. Brotdocs / Björn hat das auf deiner Internetseite beschrieben. Hier findest du neben dem Rezept auch die Information über die 2 Möglichkeiten, das Brot zu formen.

[fr4nz]

Danke für die schnelle Antwort! Ich weiß schon wie man das Brot formt, aber ich würde gerne wissen was dabei im Teig vorgeht. Ich verstehe nicht, wie es die Porung beeinflussen kann, wenn ich den Teigling in vier Stücke teile und um 90° drehe.

[littlefrog]

Vor allem wird damit wohl die "Taillenbildung" vermieden - so habe ich es verstanden.

[BrotDoc]

Genau, die Kleberstränge verlaufen nicht mehr längs sondern quer und dadurch hast Du zum einen die typische faserige Toastbrotporung und zum anderen eine geringere Taillienbildung beim abkühlenden Brot.