Hallo,
wie ist denn dieser Satz gemeint:
"... Auch sollte der Teig vor dem Verarbeiten lange "gehen" dürfen. Wird Vollkornteig nämlich zu schnell verarbeitet, kann das Getreide nicht ausreichend aufquellen."
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1. Das Vollkornmehl soll vor dem zusetzen von Sauerteig/Hefe mit Wasser z.B. 24Std. zum quellen kommen.
2. Der fertige Teig inkl. Sauerteig und Hefe soll lange gehen dürfen. Was ist dann aber mit der Übergärung?