Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Andrea.]

Hallo,

zurzeit versuche ich mich an Fladenbroten mit Hefe und Langzeitführung. Teigausbeute etwa 170-175. Das meiste klappt super, aber eine Sache bringt mich zu verweifeln:

[b]Wie löse ich die Teiglinge von der Ceranfeld-Arbeitsfläche?[/b] Dort sollen sie nach dem Formen und der Eistreiche 40 Minuten ruhen. Mehl als Trennmittel auf dem Ceranfeld funktioniert nur kurz. Schleifen und wenden ist kein Problem. Nach 40 Minuten klebt der Teig aber so, dass ich ihn auch mit der Teigkarte nicht richtig lösen kann. Der Ergebnis ist ein Klumpen.


Vermutlich wird das Mehl einfach vom Teig aufgenommen.

Funktionieren Öl oder Hartweizengrieß als Trennmittel besser?

Was kann ich sonst machen?
LG
Andrea.

[nutmeg]

Hast du es schon mal mit Roggenmehl versucht?

[hansigü]

Die Eistreiche ist aber nicht unter die Teiglinge gelaufen?
Kannst ja auch auf Packpapier oder Dauerbackfolie gehen lassen und backen!

[Espresso-Miez]

Ich lege Fladenbrot auf Backpapier oder Dauerbackfolie und schiesse das Brot auch damit ein.
Anderes Brot oder Brötchen gehen auf einem mit Roggenmehl bestreuten (Halb-) Leinentuch.

[Caröle]

Reismehl ist auch ein gutes Mittel, um ein Ankleben zu verhindern - ich nutze es vor allem bei weichen Teigen in Gärkörben.

[Andrea.]

[quote="nutmeg"]Hast du es schon mal mit Roggenmehl versucht?[/quote]
Nein, werde ich als nächstes, danke für den Tipp!

[quote="hansigü"]Die Eistreiche ist aber nicht unter die Teiglinge gelaufen?
Kannst ja auch auf Packpapier oder Dauerbackfolie gehen lassen und backen![/quote]

Nein, die Eichstreiche ist schön oben geblieben. Mit Backpapier hatte ich es zuerst versuchst, aber die zerknittert, wenn ich den Teig forme, also aus dem Ballen einen Fladen mache.

[quote="Caröle"]Reismehl ist auch ein gutes Mittel, um ein Ankleben zu verhindern[/quote]
Werde ich ausprobieren, danke!

LG
Andrea.

[hansigü]

Würde auch nur den gewirkten Teigling auf das Backpapier ablegen, darauf zu Wirken ist kontraproduktiv!

[Andrea.]

Hallo,

Würde auch nur den gewirkten Teigling auf das Backpapier ablegen, darauf zu Wirken ist kontraproduktiv!

Ich habe mal Hartweizengries statt Mehl benutzt (für Pizza). Damit ließ sich der Teigling sogar auf Backpapier leicht bewegen (und Formen, wenn ich das noch gewollt hätte).


LG
Andrea.