Am Anfang meiner Backerei bin ich einige Male ganz schön auf Nase gefallen mit verschiedenen Rezepten
und nun prüfe ich bei jedem neuen Rezept erst mal das Verhältnis von Mehl und Wasser, so lässt ich schon auf den ersten Blick erkennen, ob das Rezept etwas taugt oder eher nicht
So grob kannst du bei einem hellen Weizenteig von TA 160 ausgehen, heißt auf 100 Teile Mehlkommen etwas 60 Teile Flüssigkeit, bei dunklem Mehl etwas mehr
Heißt für 1000g Weizenmehl benötigst du ca. 600 g Wasser. Bei normalen Roggenteigen ca. 65-Teile Flüssigkeit = 650 g Wasser = TA 165.
Vollkorn benötigt nochmals ca. 10 % mehr Flüssigkeit als Typenmehl und das sollte gut verquellen können, damit es die Flüssikgkeit auch aufnehmen kann.
Von Vorteil ist es auch, wenn man die Salzmenge gleich mal mit überschlägt, da die richtige Menge Salz auch zum Gelingen des Brotes beiträgt. Salzmenge je nach GEschmack und weiteren Zutate ca. 1,8-2,2%