Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[littlefrog]

von Friedrich Longin (Uni Hohenheim) - heute in der Zeitung entdeckt:

https://weizen.uni-hohenheim.de/fileadm ... 21_low.pdf

[UlliD]

Und wieder eine PDF-Datei mehr auf meinem Läppi, Danke für den Link

[matthes]

Vielen Dank!

Viel drin zum "Umbauen", mit dem Hefe-Ersatz-Rechner.

Ich ersetze gerne Hefe mit LM

[Hesse]

Tolle Abhandlung, Susanne!

Vom Prinzip her, bräuchte man keine weiteren Backbücher mehr .
Lediglich die Fermentationszeiten vieler Teige sind recht kurz und dementsprechend wird viel Hefe eingesetzt.
Aber immerhin findet man Hinweise dazu, wie man es noch besser machen kann!

Als ich vor rund 20 Jahren meine ersten Versuche mit Brotbacken unternahm, wäre ich glücklich über diesen Text gewesen- meine damaligen 2 Backbücher waren (aus heutiger Sicht) so grottenschlecht, dass ich sie längst entsorgt habe. (richtig in der Tonne entsorgt, dass sie bloß niemand nimmt... )

Grüße von Michael

[_xmas]

Suse-Fröschlein, ganz herzlichen Dank!

[UlrikeM]

Einfache Brote mit Hefe für den Anfang, dagegen spricht ja gar nichts, man tut sich ja erstmal mit dem Handling schwer. Aber Brote mit einem Kilo Mehl 50 Minuten backen bei 200°C, und dann z.T. noch mit vielen Saaten, das kann nicht durchgebacken sein. Gut durchgebackenes Brot ist ja auch viel bekömmlicher und schmeckt besser.

Ich habe 1980 mit dem Backen angefangen, da hatte ich so ein handgeklöppeltes biodynamisches Heftchen, ausschließlich Vollkorn, selbst gemahlen. Das waren mehr Rezepte, denn Anleitungen, ohne Tipps, wie man am besten vorgeht. Alternativen gab es eher nicht, mal in einer Zeitschrift was oder Backmischungen. Irgendwie hab ich mich mit Erfolg und Niederlage durchgewurschtelt

[littlefrog]

Die Hefemenge und Garzeiten kann man ja anpassen - mache ich sowieso immer

[tomkyle]

Vielen Dank für den Link!

Das Büchlein-PDF hat übrigens einen sehr guten, wirklich lesenswerten Schlussteil, mit dem passenden Namen „Zum guten Schluss“. Nach einer Abhandlung über Weizen und Gluten folgen längere Abschnitte über Vorteile regionaler Herkunft und die landwirtschaftliche Produktion von Getreide.

Mir gefällt der ausgeruhte, ausgewogene und besonnene Tonfall, mit dem Friedrich Longin über das Für und Wider traditioneller/herkömmlicher/ökologischer/industrieller Landwirtschaft und Brotproduktion spricht.

Beste Grüße
Carsten.

[_xmas]

Hallo Carsten, ich möchte dir zustimmen, und heute Abend nehme ich mir das Büchlein noch einmal vor, denn es ist absolut lesenswert.

Wer noch mehr schmökern möchte und sich für Schweizer Backwaren interressiert: Hier gibt es vielfältige Infos zum Schweizer Brot, die Hefemengen der Rezepte sind m.E. zu hoch, lassen sich aber einfach runterrechnen, wenn man ein wenig Plan hat. Die Seite enthält zudem weitere schöne Anregungen zum Kochen und Backen.

[Felicitas]

von Friedrich Longin (Uni Hohenheim) - heute in der Zeitung entdeckt:

https://weizen.uni-hohenheim.de/fileadm ... 21_low.pdf

Danke für den Link.
In meiner Samstagszeitung war ein Artikel darüber, hatte ich mir gleich notiert. Aber so muss ich gar nicht weiter suchen.