Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[sun42]

Ich nutze meine Haushaltsmühle gerne und recht häufig. Lutz hat allerdings schon recht, man erzeugt bei Selbermahlen bestenfalls Feinschrot. Für viele Brote ist das ok.

Wenn man allerdings wirklich gute Backeigenschaften eines Vollkornmehls benötigt (zB optimale Entwicklung des Gluten/Klebereigenschaften bzw. der Stärke/Wasseraufnahme) kommt man an professioneller Mühlentechnik nicht vorbei. Bestes Beispiel ist hierfür ist zB das Ruchmehl von bongu

[Heroki]

Ja, leider ist da die seit einiger Zeit zunehmende Diktion von Lutz, hatten wir ja schon gelegentlich im Forum drüber gesprochen. IMHO würde ihm etwas mehr Abstand und "Lässigkeit" wie früher gut tun...

[Fagopyrum]

Hallo heroki,

Lutz hat aus seiner Abneigung gegen Vollkorn nie einen Hehl gemacht.

https://www.kost-magazin.de/2016/11/hoe ... eber-brot/

https://cre.fm/cre213-brot#t=00:00

Wenn ich feineres Mehl will, siebe ich eben.

Grüße Suse