Habe eine neue Getreidemühle und die Ankarsum Teigknetmaschine gekauft. Mühle macht sehr feines Mehl. Nun habe ich aus Vollkornweizenmehl 1500g und 1000ml Wasserr und ein wenig Salz mit 42g Hefe ein großes Vollkornbrot gebacken. Habe den Teig 15min geknetet und ruhen lassen dann nochmal geknetet und in die Form gegeben. 40min bei 200°C gebacken. Da ist mir aber der Bäcker durchgelaufen (großes Loch in der Mitte) Verstehen tue ich das nicht, da das selbe Rezept bei mir immer funktioniert hat. Da habe ich allerdings 50% mehr Hefe reingetan. Da die Poren des Brotes das letzte mal recht groß waren habe ich nun die Hefe ein wenig reduziert.
Was mache ich falsch?
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