Moderatoren: hansigü, Espresso-Miez, Lenta
Sauerteig:
• 50 g (15 g) ASG Roggenmehl 1150
•90 g (100 g) Roggenvollkornschrot
•40 g (50 g) Roggenvollkornmehl
•130 g (150 g) Wasser
Brühstück:
•200 g Roggenschrot
•90 g Sonnenblumenkerne
•10 g (12 g) Meersalz
•220 g heißes Wasser
Nasenkrabbe hat geschrieben:So, alles noch mal genau überdacht und auch gleich wieder etwas dazu gelernt: für dreistufig geführte Sauerteige gelten andere Werte.
Nasenkrabbe hat geschrieben:
"Zutaten
31% hauseigener Natursauerteig (Wasser, Roggenvollkornschrot, Roggenmehl), Wasser, 20 % Roggenvollkornschrot, 9 % Sonnenblumenkerne, 7 % Weizenvollkornmehl, 3% Roggenflocken, 3% gepuffter Roggen, Zuckerrübensirup, Gerstenmalzextrakt, Meersalz, Hefe"
Andreas2233 hat geschrieben:Hallo,
die % beziehen sich immer auf die Mehlmenge, nicht auf die Teigmenge.
Poolish Ambulante "Not"-Hilfe Forum: Anfängerfragen Autor: Segale Antworten: 9 |
Grundsätzliche Meinungsumfrage - "Online nudeln" Forum: Nudel-Manufaktur Autor: IKE777 Antworten: 34 |
14. Online-Backtreffen "Herbstlaib" am 6.10. Forum: Backtreffen und Backversuche Autor: _xmas Antworten: 123 |
die "weltbeste" Pizza Forum: Herzhafte Ecke Autor: Anonymous Antworten: 72 |
à la "Einfaches Rezept für Brot von Edith" Forum: Hefe-/Hefewasserrezepte Autor: gagamotte Antworten: 0 |
Zurück zu Backtreffen und Backversuche
0 Mitglieder