Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[miebe]

Hallo,
in den Rezepten werden ja stets Gramm-genaue Angaben für die Zutaten genannt.
Bsp. Sauerteigansatz für ein Roggenbrot: je 315g Roggen1150 und Wasser, sowie 15g ASG.

Welche Folgen treten ein, wenn man die ASG-Menge versehentlich ver­pat­zt?
Anstelle der 15g sind ca. 22g ASG im Sauerteigansatz gelandet.

Gruß Hans

[hansigü]

Hallo Hans,
da passiert überhaupt nix, Dein ST ist vielleicht ne halbe Stunde oder so eher reif!
Also, kein Problem!
Ich selber mache das nie grammgenau, es ist meist mehr ASG im St- Ansatz!

[Lulu]

Hans, ich nehme auch oft mehr...und verkuerze dann etwas die Standzeit. Wenn er beginnt, sich zu senken, ist er reif zur Weiterverarbeitung.