Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Dann versuch ich's noch einmal....

Ulla, was willst Du denn mit den ganzen Messerchen!

Mein Foto hatte ich ja ganz vergessen, hier also der Vorgänger ist die gerade Ceranklinge, der Nachfolger das gebogene kleine Messer. Mußte erstmal ordentlich geschäft werden. Habe es vor 3 oder 4 Jahren bei Teeträume gekauft und das war sowas von stumpf. Es lag bis vor kurzem nur in der Schublade.

[Goldy]

Weißt du das wirklich? Am Kemnader See ist schon so mancher nicht mehr "aufgetaucht"...

[steinbackofenfreund]

[... @Steini, Weichei!

[Tosca]

Hallöchen,
endlich komme ich auch dazu, euch meine Schneidwerkzeuge für's Brot- u. Brötchenbacken zu zeigen.

[nr15]

Ich hatte lange eine auf einen Schaschlikspiess aufgesetzte Rasierklinge, kam aber mit der kurzen Klinge nicht zurecht.

Jetzt habe ich genau so ein Ding wie Little Muffin (das lange) und mit dem arbeite ich sehr gerne.
Dass mir die Brote meistens trotzdem aufreissen, liegt bestimmt nicht an der Klinge

[Goldy]

Genau so ein gelbes Teil hatte ich auch es ist leider zerbrochen war wohl eine Fehlkonstruktion.

[Lenta]

Interessant das doch einige Messer mit Wellenschliff verwenden.

Da ich heute wieder Schnittbrötchen mache, versuche ich mal ein paar mit meinem kleinen scharfen Wellenschliff-Messerchen zu schneiden!

[Tosca]

Hallo Lenta,
Messer mit Säge- bzw. Wellenschliff schneiden nach meiner Erfahrung besser, vor allem wenn Körner im Teig sind. Nur eines habe ich mir angewöhnt: Messer für Brot- und Brötchenteige niemals für andere Dinge im Haushalt zu benutzen. Damit behalten sie lange ihre Schärfe.

[Little Muffin]

Ich hatte mit dem Sägemesser anfangs mal Probleme, Teig blieb hängen und fuhr nicht sauber durch. Seidem habe ich es nicht mehr ausprobiert. Aber wenn du das mit den Körnern sagst, teste ich das gerne wieder.

[Lenta]

Hallo Tosca und Daniela, danke für die Rückmeldung.

Habe nun Rasierklinge (links) und Wellenschliff (rechts) getestet. Wie ich finde kein nennenswerter Unterschied.



Toscas Beobachtung bezüglich Saaten kann ich mir gut vorstellen und wird bei Gelegenheit ausprobiert.

[_xmas]

Hast Du die Brötchen ganz gerade eingeschnitten, Lenta?

[Lenta]

Nee, immer leicht schräg, Ulla, bei beiden Varianten.

[_xmas]

Na gut, also wird eigentlich immer schräg eigeschnitten?

[Aurelchen]

Ich muss gestehen, dass ich bisher nur Wellenschliff kannte und davon auch überzeugt war. Es ist quasi eine Säge fürs Brot