Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[cremecaramelle]

Gestern habe ich den Buttermilchkuchen http://peho.typepad.com/chili_und_ciaba ... ndeln.html gebacken. Der ist sehr lecker und mir würde derTeig auch als Tortenboden gefallen. Allerdings ist erin der Springform in der Mitte sehr in die Höhe gegangen. Meine Bisquitböden machen das nicht, die bleiben schön gerade. Gibt es einen Trick, wie man das verhindern kann?

[kyra]

Hallo,

du mußt die Springform isolieren.
Dann verteilt sich die Wärme gleichmäßig und der Boden bleibt glatt.
Wie das geht, hat Tortentante Moni sehr gut in ihrem Blog beschrieben.

http://tortentante.blogspot.de/2009/04/ ... acken.html

Viel Erfolg!

[_xmas]

Irmgard, das stimmt. Isolieren ist das Zauberwort. Hier auch als YT-Clip zu sehen.

[cremecaramelle]

das kannte ich noch nicht, super danke Euch!!!

[Fussel]

Genau, so eine "Bauchbinde" hätte ich auch vorgeschlagen. Man muß halt verhindern, daß sich der Rand schneller erhitzt als die Mitte, dann hat er genausoviel Zeit zum Hochgehen wie der Mittelteil.

[Fagopyrum]

Nee da wird mir zuviel Alufolie vertan.
Dann lieber kleine Wölbung in der Mitte...

Grüße Suse

[kyra]

Hallo,

die Alufolie kann durchaus mehrmals verwendet werden.

Weiterhin gibt es noch "bake even strips", bzw. Wärmeleitstreifen zu kaufen.
Das steht aber bereits in Monis Beitrag auf der oben verlinkten Blogseite.
Beispiel:

https://www.amazon.de/PME-Backg%C3%BCrt ... F51W406NCX

Ein altes, zerschnittenes und angefeuchtetes Handtuch soll auch helfen.

[ML62]

Meinen Biskuit dreht ich nach dem Backen einfach um, die Wölbung ist unten und drückt sich wieder ein, oben ist die glatte Unterseite.

[_xmas]

Genial , so einfach kann das sein

[EvaM]

ich mach das auch immer so, habe mich aber gar nicht getraut, das zuzugeben, angesichts dieses Videos mit der professionell exakten Aluschnitttechnik.. . Der Alufolienverbrauch scheint mir zudem bei der Wickelmethode sehr hoch zu sein.

[ML62]

:D ich mach das auch immer so, habe mich aber gar nicht getraut, das zuzugeben, angesichts dieses Videos mit der professionell exakten Aluschnitttechnik.. . Der Alufolienverbrauch scheint mir zudem bei der Wickelmethode sehr hoch zu sein.

Diese Wickelmethode hab ich 2x ausprobiert, hat mich nicht überzeugt, ist mir außerdem auch zu viel Müll den man so produziert.
Den Tipp, dass man den Biskuit mit der Oberseite nach unten auf dem Gitter auskühlen lassen soll, hab ich von Konditormeister Bernd ;-)
http://www.backfreaks.de/node/142

[Fussel]

Nee da wird mir zuviel Alufolie vertan.
Dann lieber kleine Wölbung in der Mitte...

Das geht auch einfach mit einem Stoffstreifen. Die Alufolie braucht kein Mensch.