Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[IKE777]

Ich weiß, dass sich die beiden Brote in der Form unterscheiden,
das eine ist lang und eher rund im Anschnitt,
das andere eher kürzer und mehr flach

ABER, gibt es einen gravierenden Unterschied in den Zutaten oder der Zubereitung?
Ich soll in Kürze ein Ciabatta "liefern" und möchte mich da eben nicht blamieren.

[IKE777]

Leider habe ich noch keine Antwort bekommen.
Allem Anschein nach, scheint es da nicht gewaltige Unterschiede zu geben.

[pelzi]

Ich weiß es nicht und habe dies gefunden.

[IKE777]

Ganz herzlichen Dank, Pelzi
Das hat mir nun wirklich gut geholfen.

Ich bin nun am Vorbereiten nach dem Rezept von Ulla

Vielleicht mache ich das erste Ciabatta nach dem Lesen deines Links tatsächlich in meinem Bräter, und die folgenden dann auf dem Blech. In einen Bräter geht ja nicht so viel rein, und so arg hoch soll ein Ciabatta ja auch nicht sein. Ich werde berichten.

[BrotDoc]

Hallo,

da gibt es schon einige Unterschiede. Spontan fallen mir ein: Ciabatta wird nicht gewirkt, Baguette wird straff gewirkt, Ciabatta hat - oft - eine noch höhere Teigausbeute, Ciabatta-Teige enthalten oft ein wenig Öl, während das bei Baguette nicht erlaubt ist.

[IKE777]

Danke Björn,
inzwischen erinnert mich der Teig an unsere schwäbischen Seelen. Das ist auch ein relativ feuchter Teig, der mit nassen Händen, geformt wird.

Das mit dem Öl, das nicht in ein Baguette darf, wusste ich auch noch nicht.
Man lernt eben, sein ganzes Leben lang.

[Stefan31470]

Ciabatta kenne auch ich nur mit vergleichsweise hoher TA und Olivenöl, ich habe aber natürlich noch nicht so sehr viele Varianten ausprobiert. Hohe TA und nicht straff gewirkt - man muss entweder wirklich schnell sein, oder wie ich und andere auch das Brot im Gussbräter backen. Ich glaube, ich habe hiermit begonnen und dann zum Bräter gegriffen.

Liebe Grüße
Stefan

[IKE777]

Danke für den Link, Stefan,
ist wirklich interessant - auch wenn ich noch nicht alles gelesen habe, was dann als Kommentar kam (und da kam manch "Interessantes" ) - muss es lesen, wenn ich etwas mehr Zeit habe.

Lachen musste ich, als ich die KitchenAid in diesem Film kneten sah. Die hat ja den Teig im Eiltempo herumgeschlagen. Ulla hat dagegen von langsamem Kneten geschrieben

Auf jeden Fall steht jetzt der Teig im Kühlschrank, und morgen geht es weiter.

Hast du mal ein Bild gemacht von dem Ciabatta aus dem Gusstopf?

[Fischeropoulos]

Für mich ist ein Ciabatta eher herzhaft und somit z.B. nicht mit einer Konfitüre optimal zu genießen. Ein Baguette ist für mich vielseitiger, sei es zum Frühstück, zum Grillen, oder auch zu jeder anderen Speise. Dies ist aber meine Ansicht, die man nicht teilen muss.

[Backwolf]

Für mich haben Chiabatta, Baguette und Wurzelbrote die gleiche Teigkonsistenz (ca. TA170). Der Unterschied besteht aus dem Mehl, das generell etwas Öl bei Chiabatta verwendet wird. Teig wird wie Wurzelbrote in einer geölten Wanne bzw. eckigen/langlichen Schüssel geführt, nach der Reife auf die bemehlte Arbeitsfläche gestürzt und abgestochen. Brote in länglichen Streifen, Brötchen dann noch mal in Stücke, die nicht verdreht werden.

Könnten dann so aussehen bei reinem Vollkorn:

[IKE777]

@Stefan
weißt du noch wie lange du das Ciabata im Gusstopf gebacken hast?
Wie lange geschlossen, wie lange ohne Deckel?

[Stefan31470]

Hallo Irene,

ich bin ja ein Schlamper, aber ich habs mir tatsächlich notiert:

Backofentemperatur: 220°
Backzeit: 45 Minuten
Deckel ab nach: 35 Minuten

Beste Grüße
Stefan

P.S.: Ich habe jetzt zahlreiche Ciabatta Rezepte mit einer TA von 187/188 gesehen, zumeist Varianten von dem hier.