Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Habe eben die Mockmill getestet, hatte sie mir auch mal bestellt.
Nach 1,5 kg Waldstaudenroggen, kam aus der kühlen Speisekammer, war die Temperatur fast 42 °C bei mir. Das ist schon sehr warm, finde ich. Allerdings auch sehr fein gemahlen, nicht ganz so fein wie das von der Heckermühle, das bekommt sie nicht ganz hin. Aber schon sehr fein.

In der Gebrauchananweisung steht, dass man nur gereinigtes Getreide nehmen darf. Kann ich bei den handelsüblichen, aus dem Laden und auch aus den Mühlen davon ausgehen, dass es immer gereinigt ist, oder muss man da z.B. bei der Mühle nachfragen? Auf der Packung von Alnatura Weizen habe ich jedenfalls keinen Hinweis gefunden, dass es nicht gereinigt ist oder eben noch Steinchen enthalten kann.

Ich bin mir jedenfalls noch unschlüssig, ob ich die Mühle wirklich brauche, oder doch lieber fein gemahlenes Mehl von der Heckermühle kaufe.
Habe ja die Mockmühle für die Kitchenädsch.

[EvaM]

Danke für die Messung, Hansi . Jetzt muss ich nochmal drüberschlafen, ob ich eine Mühle brauche

[_xmas]

Hansi, die Wärmeentwicklung ist für 1,5 kg bei den „kleinen“ Haushaltsmaschinen normal.
Ich mahle nie mehr als max. 300 - 500 g am Stück, wenn das Korn fein, sehr fein ausgemahlen sein soll. Danach folgt eine Pause - und dann geht es weiter. Habe ich aber immer schon so gemacht, auch bei der Hawos. Das Getreide ist sehr kühl gelagert, bevor es verarbeitet wird.
Will in den nächsten Tagen mal messen.

[hansigü]

Bei der Mühle für die KA wird es nicht so warm, allerdings auch nicht so fein.
Aber wenn ich dann stundenlang warten muss um 2 kg zu mahlen, dann ist mir das zu unpraktisch.

[_xmas]

Je feiner, desto wärmer, das ist klar.
Bei mittlerer Einstellung ist die Erwärmung minimal.
Hansi, ich mahle zwischendurch in Portionen (bis etwa 500 g, wie schon geschrieben), nicht kurz bevor ich das VK zwingend brauche.
Außerdem lagere ich lieber das volle Korn, aber das sieht ja jeder anders.

Das VK von Hecker ist schon spitze.
Auf meine Getreidemühle möchte ich trotzdem nicht verzichten, da ich das Getreide je nach Vorliebe in allen Feinheitsgraden mahlen kann (und wann ich will).

[EvaM]

So, jetzt habt Ihr mir die Zähne lang gezogen. Ich habe mal probeweise die Vollkornmehle der Heckermühle bestellt. Ich mag ja den Urdinkel der Draxmühle besonders gerne und bin sehr auf den Blue-Velvet-Dinkel gespannt.
Ich warte mal Deine Messung ab, Ulla!

[moeppi]

In der Gebrauchananweisung steht, dass man nur gereinigtes Getreide nehmen darf. Kann ich bei den handelsüblichen, aus dem Laden und auch aus den Mühlen davon ausgehen, dass es immer gereinigt ist, oder muss man da z.B. bei der Mühle nachfragen? Auf der Packung von Alnatura Weizen habe ich jedenfalls keinen Hinweis gefunden, dass es nicht gereinigt ist oder eben noch Steinchen enthalten kann.

Hallo Hansi,
man sollte immer die Getreidekörner durchsuchen. Ich habe im Laufe der Jahre Mutterkorn, Steinchen, Stengel… Käfer gefunden. Mal mehr, mal weniger.
Ich bestelle meistens bei Schlingemann und das Getreide ist super.
Wichtig ist mir immer BIO.
LG Birgit

[_xmas]

Ehrlich, das habe ich noch nie gemacht. Nur bei Roggen achte ich auf die schwarzen Teile namens Mutterkorn. Die scheinen mir bedrohlich ...

[EvaM]

Birgit, ich stelle mir gerade vor, wie Du mit der Aschenputtel- Methode gute und böse Körner trennst.. . Wie machst Du das wirklich und wie lange brauchst du dafür? Kann Mutterkorn nicht in jeder Getreideart vorkommen? Giftig ist es auf jeden Fall!

[moeppi]

Ich backe ja schon über 30 Jahre Brot und anfangs hatte ich Getreide mit viel Mutterkorn etc.
Ich erinnere mich, dass ich es auch einmal reklamiert hatte, weil zuviel drin war.
Es wurde wohl früher zur Wehenanregung verwendet . Es darf nur eine bestimmte Anzahl drin sein. 0,5 g je kg - und das ist wenig!
Ich habe eine viereckige Schale (von einer Waage) benutzt und die Körner darin dünn ausgestreut und drübergeguckt. Heutzutage sind die Körner besser gereinigt. Ich gucke aber immer noch.
Steine können die Mühle ruinieren.
LG Birgit

[_xmas]

Am häufigsten betroffen ist Roggen.

[moeppi]

Ja, war immer im Roggen.

[moeppi]

Übrigens werde ich spätestens in 4 Wochen wieder Oma. Evtl. könnte ich es bald gebrauchen

[littlefrog]

Ich backe ja schon über 30 Jahre Brot und anfangs hatte ich Getreide mit viel Mutterkorn etc.

Stimmt, in den 80ern habe ich auch immmmmmmer das Getreide durchgesehen, es waren Steinchen und Mutterkorn drin, heute habe ich nur noch Rapssamen drin, die werden einfach mit gemahlen.

[UlrikeM]

Zum Thema Temperatur:
Ich habe mal irgendwo im Bzug auf das Mahlen von Hafer, der ja besonders temperaturempfindlich ist, gelesen, keine Ahnung wo , dass man ihn erst grober schroten und dann erst feiner vermahlen soll. Dann hat es die Mühle leichter. Hat mir eingeleuchtet, deshalb hab ich es mir wohl auch gemerkt
Den gleichen Effekt müsste man bei anderem Getreide auch haben. Das Schrot flach in eine Tüte geben und kurz in den TK legen, dann kann es bald weitergehen. So stelle ich mir das vor, versucht habe ich es noch nicht.

[EvaM]

Hafer scheint mir nichts für die heimatliche Mühle zu sein. Der wird unglaublich schnell bitter. Die Gefrierpause zwischen den Mahlgängen ist eine gute Idee .

[Hamburg1984]

Hallo! Ist es denn so, dass eine leistungsstärkere Mühle zu mehr Wärme führt? Also dass beispielsweise die Mockmill 200 das Mehr stärker erhitzt als die Mockmill 100 bei gleicher Mehlmenge? Danke!

[Mikado]

Ich habe mal irgendwo im Bzug auf das Mahlen von Hafer, der ja besonders temperaturempfindlich ist, gelesen, keine Ahnung wo

Hafer scheint mir nichts für die heimatliche Mühle zu sein. Der wird unglaublich schnell bitter.

@ Ulrike
@ Eva
Das hatten wir vor einiger Zeit zwar schon mal angesprochen, aber es ist so, dass gute Getreidemühlen dem Hafer nichts anhaben können, der wird in denen normalerweise nicht bitter.

Ist es denn so, dass eine leistungsstärkere Mühle zu mehr Wärme führt?

@ Hamburg1984
Nein, das kann man so nicht sagen, zumindest ist es keine automatische Schlussfolgerung.
Vor einiger Zeit bekam ich mal von einem kompetenten Mühlenkonstrukteur die Auskunft, dass bei einer leistungsstärkeren Getreidemühle unter anderem der Mühlenstein an die stärkere Leistungsfähigkeit angepasst wird, um eine Überhitzung des Mahlgutes zu vermeiden.
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[Durchhaltebemmchen]

Ich vermute mal, das das "Mehr" an Leistung einen längeren Betrieb am Stück zulässt. Denn eigentlich ist es egal, ob nun 300 W oder 8oo W Leistung am Stein drehen. Der Stein wird sich mit der selben Geschwindigkeit drehen. Allenfalls blockiert sie mit höherer Leistung nicht so schnell. Eventuell ist der Mahlstein etwas größer. Hieße, er wird nicht so schnell warm wie ein kleiner.

[Mikado]

Eventuell ist der Mahlstein etwas größer. Hieße, er wird nicht so schnell warm wie ein kleiner.

Nein, bei der Mockmill 200 und der Mockmill 100 haben beide Mahlsteine jeweils den gleichen Durchmesser.
Ich kann mich jetzt nur auf die Mockmill beziehen, da ich mir vor einiger Zeit die 200er gekauft habe und mich vorher informiert hatte.