Hallo.
Es gab zwar hier einige Treffer zu diesem Thema, doch ich frage besser mal gezielt, bezogen auf mein Brot. Manchmal lässt es sich nicht verhindern, dass am Backtag noch ein kleiner Knapp Altbrot übrig ist. Bäcker geben solche Brotreste oder ganze Altbrote mit in den neuen Teig. Das möchte ich nicht, würde lieber das Altbrot komplett auf Krümmelgröße zerkleinern und dem neuen Mehl zugegeben. Funktioniert das? Falls ja, wie viel Prozent, bezogen auf die gesamte Mehlmenge, und muss ich die ST-Menge anpassen? Als Triebmittel verwende ich ausschließlich ST, keine Hefe.
LG, tessy
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