Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Stefan31470]

Hallo zusammen,

ich bin am Boden zerstört: Während der letzten Wochen hatten wir Sommergäste aus Deutschland, darunter ein 11jähriger (in Worten e-l-f !!) Junge und seine 13jährige Schwester, wobei haptsächlich der Junge die Sache getrieben hat. Ich habe ihnen das Backen von Brot (Paderborner, Pain nach Art Paillasse) gezeigt. Insbesondere das Paillasse hat ihnen so gut geschmeckt, dass sie es in Deutschland selbst nachgebacken haben. Ich habe mir erzählen lassen, dass es auf einer Grillparty das gekaufte Baguette um Längen abgehängt hat.

Natürlich haben sie mir stolz Fotos geschickt. Und siehe: Sie haben riesige Poren erreicht so, wie ich sie gerne hätte, aber nie hinbekommen habe.





Da sie nie eine andere Information erhalten haben als das Rezept von mir und wir das Brot hir gemeinsam gemacht haben, können sie eigentlichts variiert haben als die Mehlsorten, die ich ihnen angegeben hatte (550 statt T65).

Wenn ich den Teig recht flüssig halte, wird das Brot bestenfalls so:





Die Frage ist nun: Wie kann das sein ? Liegt es wirklich am Mehl ?

Danke und beste Grüße
Beste

[Knusperhexe]

Hm, also, erstmal nicht traurig sein....
Vielleicht ist der Junge ein Naturtalent.....
...wird der Teig geknetet? Wenn ja, dann hat er es vielleicht nicht mit soooviel Kraft gemacht wie wir erwachsenen..
.....(muss schnell zu meinen Cookies schauen...)
...

andere Lösung: vielleicht versuchst du das Brot mal so zu backen wie ein Kind das macht.....hört sich leicht an ist aber sicher schwierig....

..ansonsten musst du hier auf die Experten warten...oder du rufst den Jungen mal an....

[Naddi]

@ Stefan: nicht traurig sein.
Kann sein, dass die da etwas zaghafter mit dem Teig umgegangen sind also weniger gewirkt haben und so die größeren Poren haben.
Geht mir mit Broten oder Brötchen, die ich schon mehrfach erfolgreich gebacken hab mit tollen Poren, dass das nächste Mal nix Poren

Vielleicht ist es auch die Außentemperatur - bei Dir werden die Teige gewiss schneller reif als in Dtschl.

[Brötchentante]

@ Stefan....Anfängerglück ... und die Regel heißt : einmal ist keinmal.
Löcher im Baguette werden übrigens immer tootaal überbewertet......




















finde ich

[Ebbi]

Stefan
also für mich sind das typische Poren eines no-kneat-bread, also die Zutaten nur vermischen bis keine Teignester mehr da sind. Weiß du wie lange der Teig im Kühlschrank geruht hat?

[hobbyko]

Hallo Stefan,

macht Dich nicht verrückt ich denke es ist auch eher Anfängerglück oder sie haben sich einfach beim Abwiegen der Hefe vertan. Wiege doch einmal mit einer stinknormalen Haushaltswaage 1 g ab, das wird nie hinhauen, da braucht es schon eine Digiwaage die Zehntelgramm genau wiegt

Außerdem von Luft und Liebe ist noch keiner satt geworden.

[SteMa]

Hallo Stefan,

zuerstmal:

mir geht es auch oft so, wenn ich ein Rezept das erste Mal backe, wird es super und beim zweiten Mal ist es dann nicht mehr so toll (Poren sind kleiner, das Brot ist zu dunkel oder zu hell, es reißt nicht so schön auf).
Also nicht traurig sein... einfach weitermachen... Hauptsache es schmeckt...

[Stefan31470]

Ich danke Euch, vor allem für die tröstenden Worte (von elfjährigen Kindern platt gemacht zu werden...)

Zwischenzeitlich haben sie mitgeteilt, dass sie nur 404 im Haus hatten und das verwandt haben. Das wiederum ist schon sehr interessant, weil gerade 404er nach den Aussagen einiger hier nicht funktionieren soll. Ich hatte ihnen deshalb 550er empfohlen, verwende selbst T45.

Richtig sind auch alle Hinweise auf No knead, sanfteres Zupacken und/oder Wirken: Dieser Teig wird nur angerührt, später auf die Arbeitsfläche gekippt und nur ganz sanft in Baguetteform "gestupst" und dann zwei-, dreimal in sich gedreht. Nur: Das mache ich auch so, wirken, kneten etc. tue ich auch nicht.

Also halte ich mich an die Hoffnung: Wird auch schon bei den Gösseln schon schlechter werden

Danke und beste Grüße
Stefan

[_xmas]

Ach Stefan mich würde das auch verrückt machen.

[ingeli]

Es liegt sicher daran das der Teig flüssig gehalten wird bzw. ist.

Ich habe die Erfahrung gemacht, in dem ich Salz zum Schluß zugegeben habe aber einen festen Teig hatte, da ich mit Biga und Sauerteig arbeitete, das es da keine großen Poren abgegeben hat.

[Little Muffin]

Ich denke, das liegt schon alleine daran, dass Kinder ganz anders an die Sachen rangehen und wir viel zuviel drunherum machen.

Ist bei mir nämlich so, wenn ich zuviel beim Teig rumfurhwerke damit es auch blos klapt....gibbet keine Poren...die kommen dann wenn sie nicht gewollt sind.

[Stefan31470]

Sorry, völlige Fehlleistung von mir, bitte ignorieren.

LG
Stefan