Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Brötchentante]

Hallo
Manchmal verstehe ich die Rezeptangaben nicht richtig oder wirklich genau
Da steht : 1.Sauerteig-ansatz
dann aber auch mal:2.geführter Sauerteig
oder 3.flüssiger Sauerteig
bei Punkten 2-3 sind die Mengenangaben deutlich höher ab 50g-200g
beim 1.Punkt : 10g

was ist denn der Unterschied in der Anwendung?
Bei allen verwendete ich bisher meinen immer wieder gefütterten Dinkelsauerteig ( 3 Monate alt).
Was bitte schön ist Sauerteigansatz?
LG
Brötchentante

[Brötchentante]

Wo sind die Experten ?

[BeatePr]

Hallo Brötchentante,

so wie ich es verstehe, ist unter einem Sauerteigansatz, der Sauerteig gemeint, der im Kühlschrank steht und ASG heißt. (Anstellgut).
Ich stelle meinen Sauerteig immer, wie ich es von Gerd gelernt habe, mit Mehl, Wasser 1:1 und 10 % ASG her. Außer es ist extra anders im Rezept vermerkt.
Damit bin ich immer gut gefahren, dank unserem Meister Gerd.

[Brötchentante]

... ich glaube ,ich stürze mich jetzt in das Vogelbad im Garten
nichts kapiert
also mal an Beispielen erklärt
Rezept Nr.1

Sauerteig T170
100 g Mehl
70 g Wasser
10 g Mehl-ASG

da verstehe ich drunter,dass ich von meinem Glas Sauerteig,10 g Masse entnehme

Rezept Nr.2

Brötchenrezept (Malzbier-Kartoffelbrötchen )
darunter sofort im Hauptteig
45 g ASG Weizensauerteig

ich entnehme meinem Glas 45 g Masse ?

Rezept Nr.3

Brioche mit Weizensauerteig (chefkoch und auch bei uns im Forum)
alle Bestandteile aufgelistet
und auch darunter
100g Weizensauerteig

ich entnehme 100g Sauerteig aus meinem Glas?

mache ich alles richtig oder nicht ?

LG
Brötchentante

[Brötchentante]

Hallo Heidi
hier das Brioche-Rezept

LG
Brötchentante

[Brötchentante]

danke Heidi
LG
Brötchentante

[Lenta]

Also beim Brioche-Rezept kann ich weiterhelfen, da ist fertiger Weizensauerteig gemeint. Also am Abend vorher ansetzen, 50g Mehl, 50 g Wasser + ASG.

[Goldy]

Rezept 1 und 2 sehe ich auch so wie Heidi , Rezept 3 hat Lenta richtig erklärt.

[Trifolata]

Wird auch so wie Lenta sagt in einem der Kommentare erklärt, die Frage hatten wohl auch andere. Es ist auch noch eine Angabe zur Mehlmenge dabei, die höher ist als die Wassermenge. Lies das vielleicht mal nach.