Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Escamoteur]

Hi,
gibt es einen Tipp, wie ich am besten die Teigstücke für Brötchen absteche? Bisher muss ich beim Nachweisen immer wieder nachbessern.

Gruß
Thomas

[Feey]

Üben, üben üben - je mehr Brötchen Du machst, umso besser klappt es!

[Little Muffin]

Gutes Augenmaß, bekomme ich auch nicht wirklich hin.

[Espresso-Miez]

Wenn die Teiglinge danach noch geformt werden: Gesamt-Teig wiegen, per Taschenrechner ermitteln, wie schwer ein einzelner Teigling sein muss, und dann die Teigstückchen wiegen und anpassen.

Wenn ich möglichst gleich große Brötchen haben will, die nicht mehr geformt werden sondern nur abgestochen wie z.B. "Weltmeisterbrötchen": Gesamtteig wiegen, dritteln, jedes Stück zu einem runden Fladen drücken und diesen dann nochmal nach Augenmaß dritteln oder vierteln.

die Miez

[Eigebroetli]

Wenn du den Teig in einer rechteckigen, leicht geölten Box gehen lässt, kommt er dann auch rechteckig auf die Arbeitsplatte, was das Abstechen gleichgrosser Brötchen ziemlich einfach macht.

[Little Muffin]

Das klappt bei mir aber dann trotzdem nicht.

[Fussel]

Dann mußt Du mal hier unter den Beispielen nachsehen:
https://de.wiktionary.org/wiki/Augenma%C3%9F