Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Theresa]

Wir essen sehr gerne Kümmelstangen, jedoch bringe ich den Kümmel nicht dazu auf den Stangen zu bleiben. Ich pinsle die Stangen gut mit Wasser ab und streue dann den Kümmel auf. Nach dem Backen verlässt er die Stangen regelmäßig. Gibt es da einen Trick? Danke schon jetzt.

[Hesse]

Hallo Theresa,

Hatte kürzlich mal Seelen gebacken, nass aufgearbeitet mit Salz und Kümmel bestreut und nochmals besprüht- da hatte die Aufstreu gut gehaftet. Schätze daher, ein zweimaliger Wasserauftrag kann helfen.

Gelesen habe ich irgendwo, dass die sicherste Methode sei, die Teiglinge mit Eiweiß zu bepinseln. Das habe ich selbst aber noch nicht getestet und weiß daher auch nicht, wie es sich dann mit der Bräunung des Gebäcks verhält.

Grüße von Michael

[moeppi]

Hallo Theresa,
wenn ich Saaten draufgebe habe ich 2 Schälchen
- eins mit Zewa-Tuch und viel Wasser
- eins mit Saaten

Brötchen erst in Schale 1 legen und dann in die Saaten.
Und anschl. noch einmal kurz vor dem Backen einsprühen.
Einiges geht aber immer verloren, besser in den Teig geben.
LG Birgit

[Hesse]

Fällt mir gerade noch ein: evtl. hilft auch Stärkewasser. Wird ja auch als Glanzstreiche genommen. Zu finden auf dem Plötzblog. Fachbegriffe- Glanzstreiche.

Grüße von Michael

Nachtrag: passender Link

[littlefrog]

Ich mache es wie Birgit, 2 Schälchen, und im Kümmel drücke ich den Teigling etwas an. Und ich sprühe wie Michael nachher nochmal ein. Ein Teil fällt immer runter, das ist aber auch beim Bäcker so

[LieLi]

Mir hat Dietmar Kappl mal zu verdünntem Sauerteig geraten, damit die Saaten besser kleben.

[Hesse]

…könnte gut funktionieren, LieLi! Schon getestet? Muss ja vielleicht nicht mal unbedingt Sauerteig sein- vielleicht reicht bisschen kalt angerührtes Mehlwasser, gut verdünnt- jenes aufpinseln, sollte beim Backen abbinden und die Aufstreu bleibt quasi untrennbar bzw. bis zum Verzehr mit dem Teigling verbunden- so jedenfalls meine Vorstellung .

Ein weites und großes Feld tut sich da auf...

Grüße von Michael

Nachtrag: noch ne Lösung

[Theresa]

Danke für die zahlreichen Hinweise. Beim nächsten Stangenbacken werde ich erforschen, was gut funktioniert.

[Satyrion]

Wichtig ist das der Pinsel nicht zu nass ist und Du solltest mit dem Pinsel mehrmals hin und her pinseln damit sich Stärke aus dem Teigstück löst. Teste mit dem Finger ob dieser am Teig kleben bleibt, dann funktioniert es. Lass das Gebäck vor dem einschiessen noch ein paar Minuten stehen. Und wie von Verrednern schon erwähnt, ein Teil wird immer abfallen.

[moeppi]

Und darüber freut sich der Hund, in deinem Fall die Hunde, Theresa .
LG Birgit