Bisher habe ich immer meinen ganzen AST für meinen Vorteig verwendet, weil ich nicht wusste, wie man diese Menge berechnet So wurde der AST gleichzeitig auch wieder aufgefrischt.
Wenn ich mir hier Eure Rezepturen so ansehe, glaube ich, daß ich immer eine zu große Menge vom AST(meiner war bisher auch immer etwas flüssiger) verwendet habe und möchte dies in Zukunft richtig machen.
Wie beeinflusst ein zuviel vom AST das End-Backergebnis?
Wie berechnet man die AST-Menge für den Vorteig?
Vielen Dank im Voraus!