Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[babsie]

silikonbeschichtete Bleche habe ich natürlich auch, diese gibt es m.W. aber nur gelocht (Nachteile der Lochung für feuchte Teiglinge schon beschrieben). Zusätzliche Reinigung der Löcher zumindestens gelegentlich nötig, ist aufwendiger als bei einer Backfolie. Was spricht denn eigentlich gegen eine Folie auf einem Lochblech?

Ich backe meistens 30 Brötchen (einfrieren 10x3) für knapp zwei Wochen im Vorrat, hier wäre mir ein Umsetzen von der Couche auf das Blech zu aufwendig. Außerdem flechte ich meine Brötchen immer als Minizopf (vergrößerte Oberfläche geht besser, braucht nicht eingeschnitten oder gedreht zu werden), da würde beim Umsetzen die aufgegangene Form leiden, das wird dann nicht mehr vom Ofentrieb ganz korrigiert. Die Mehrzeit des Umsetzens investiere ich lieber für das Flechten und bestreuen mit Ölsaaten. Nach dem Backen rutscht dann die Folie mit den Brötchen auf ein kaltes Blech, und fertig.

[hansigü]

Was spricht denn eigentlich gegen eine Folie auf einem Lochblech?

Sicherlich spricht nichts dagegen. Aber ich dachte, dass das Lochblech dafür da ist, damit sowohl die Hitze aber auch der Dampf besser an die Teiglinge rankommt. Ansonsten kann man ja auch ein normales Blech nehmen.
Ulrike, mit dem Gehen der Teiglinge auf dem Blech, hat eigentlich nur was mit zu tun, dass ich gerne rationell arbeite, sprich: mir gerne unnötige Arbeit erspare ,
in der Couche bleibt natürlich die Form schöner, obwohl ich bisher keinen so gravierenden Unterschied feststellen konnte, wenn sie gut gewirkt waren.

[Heike61]

Außerdem flechte ich meine Brötchen immer als Minizopf (vergrößerte Oberfläche geht besser, braucht nicht eingeschnitten oder gedreht zu werden), da wüde beim Umsetzen die aufgegangene Form leiden, das wird dann nicht mehr vom Ofentrieb ganz korrigiert. Die Mehrzeit des Umsetzens investiere ich lieber für das Flechten und betreuen mit Ölsaaten. Nach dem Backen rutscht dann die Folie mit den Brötchen auf ein kaltes Blech, und fertig.

Hast Du ein Foto vom Minizopf für uns?

LG. Heike

[babsie]

bitte sehr, in zwei Varianten



die Teiglinge werden beidseitig in Ölsaaten gewälzt, damit sind sie auch von unten "bestreut" und bei der Teilung des dritten Brötchens erhält jeder eine beschichtete Seite

[Naddi]

die Teiglinge werden beidseitig in Ölsaaten gewälzt, damit sind sie auch von unten "bestreut" und bei der Teilung des dritten Brötchens erhält jeder eine beschichtete Seite

das ist ja mal ne super Idee

[Heike61]

Sieht toll aus babsie zu reinbeißen

[Little Muffin]

Was spricht denn eigentlich gegen eine Folie auf einem Lochblech?

Ich verwende immer eine Folie auf dem Blech. Und auch durch diese Folie geht einiges Durch wie Fett von Croissants etc....ich habe die Folie von Manz, die ist etwas stabiler und scheint mir hochwertiger als das was man so von Kaiser oder so bei den Haushaltswaren bekommt.

Die Löcher des Lochblechts sind ziemlich dämlich zum Reinigen bzw. ich bekomme sie nicht rückstandslos sauber. Ich habe ein Alulochblech.

Normales Backpapier auf einem Lochblech und dass dann auf den Stein geht auch super. Ich verwede immer das Blech, die Brötchen lassen sich so einfach leichter und schneller in den Ofen verfrachten.

[Heike61]

Hallo Daniela,

also beides Lochlech und Folie. Ich werde das mal testen.

[Little Muffin]

Mußt halt mal gucken, wie viel Hitze dir die Folie wegnimmt. Wenn sie von unten zu hell bleiben, dann doch lieber Backpapier, das ist nicht so dick.

[Heike61]