Zur Trockenmasse zählt die ST-Menge, das gesamte Restmehl und das Roggenschrot aus dem QS, Hansi.
Konkret, bezogen aus mein letztes Rezept, wären das:
300g ST-Mehl
500g Roggen
180g Dinkel
50g Buchweizenmehl
50g Haferflockenmehl
60g Roggenschrot
1240g Trockenmasse, ergibt knapp 25g Salz. Füge ich diese Salzmenge dem QS zu, ist es hinterher im Brot nicht mehr wahrnehmbar, pur im Schüttwasser aufgelöst, schon. Aber stimmt, das hat nichts mit dem Monheimer ST zu tun.
Die 100g Sonnenblumenkerne und 40g Leinsamen aus dem QS zähle ich nicht zur Trockenmasse.