Go to footer

Wer von euch nutzt die DDF?

Hier kannst Du als Anfänger alles fragen, was zum Brotbacken gehört.

Moderatoren: SteMa, Lenta, hansigü


Re: Wer von euch nutzt die DDF?

Beitragvon tessy » Mi 13. Jun 2018, 19:07

Zur Trockenmasse zählt die ST-Menge, das gesamte Restmehl und das Roggenschrot aus dem QS, Hansi.

Konkret, bezogen aus mein letztes Rezept, wären das:

300g ST-Mehl
500g Roggen
180g Dinkel
50g Buchweizenmehl
50g Haferflockenmehl
60g Roggenschrot

1240g Trockenmasse, ergibt knapp 25g Salz. Füge ich diese Salzmenge dem QS zu, ist es hinterher im Brot nicht mehr wahrnehmbar, pur im Schüttwasser aufgelöst, schon. Aber stimmt, das hat nichts mit dem Monheimer ST zu tun.

Die 100g Sonnenblumenkerne und 40g Leinsamen aus dem QS zähle ich nicht zur Trockenmasse.
LG, tessy
tessy
 
Beiträge: 233
Registriert: Sa 7. Dez 2013, 14:29


Re: Wer von euch nutzt die DDF?

Beitragvon palue » Mi 13. Jun 2018, 22:27

In dem Dokument findes du einiges über Sauerteig!
http://docplayer.org/30250679-Der-sauer ... eiges.html
Zuletzt geändert von palue am Fr 15. Jun 2018, 23:10, insgesamt 2-mal geändert.
palue
 
Beiträge: 8
Registriert: Mi 22. Apr 2015, 23:31


Re: Wer von euch nutzt die DDF?

Beitragvon tessy » Do 14. Jun 2018, 07:14

Danke, ich find` solche Dokumente höchst hilfreich, und dieses war sogar vor der eigenen Haustür. Dass ich das noch nicht gefunden habe, spricht nicht gerade für meine SuFu Fähigkeit. :lala
LG, tessy
tessy
 
Beiträge: 233
Registriert: Sa 7. Dez 2013, 14:29


Re: Wer von euch nutzt die DDF?

Beitragvon hansigü » Do 14. Jun 2018, 07:25

Palue, danke für diese PDF. Da ich im Dateinamen sehe, dass es nicht aus einem Thread aus dem Forum ist, nehme ich an du hast die Datei hochgeladen???
Wenn ja, müsstest du noch eine Quelle angeben!
Wenn doch aus dem Forum, dann verrate mal wo die versteckt ist!
Gruß Hansi


In der Not isst der Bauer die Wurs(ch)t auch ohne Brot!
Benutzeravatar
hansigü
Moderator
Moderator
 
Beiträge: 6169
Registriert: So 19. Jun 2011, 20:42


Re: Wer von euch nutzt die DDF?

Beitragvon palue » Fr 15. Jun 2018, 22:43

Die Quelle kann leider nicht angeben, wenn das jetzt ein Problem ist bitte wieder entfernen!
Das ist aus meinen gesammelten Werken, aus 49 jähriger Bäckerzeit.
Ich habe es jetzt im Netz gefunden!
palue
 
Beiträge: 8
Registriert: Mi 22. Apr 2015, 23:31


Re: Wer von euch nutzt die DDF?

Beitragvon hansigü » Sa 16. Jun 2018, 08:43

Danke Palue, wir werden schauen ob wir den Link so lassen können!
Gruß Hansi


In der Not isst der Bauer die Wurs(ch)t auch ohne Brot!
Benutzeravatar
hansigü
Moderator
Moderator
 
Beiträge: 6169
Registriert: So 19. Jun 2011, 20:42

Vorherige


Ähnliche Beiträge

Backwahn möchte auch zu Euch
Forum: Willkommen
Autor: backwahn
Antworten: 20
Grüße euch ...
Forum: Willkommen
Autor: Nici
Antworten: 8
Kennt jemand von euch die Kenwood KVL 6000T Chef XL?
Forum: Küchenmaschinen
Autor: Escamoteur
Antworten: 6
Hab euch endlich gefunden :)
Forum: Willkommen
Autor: ichwerdennsonst
Antworten: 12
Kennt sich jemand von euch Baguette Tüten?
Forum: Anfängerfragen
Autor: Subse
Antworten: 7

Zurück zu Foren-Übersicht

Zurück zu Anfängerfragen

Wer ist online?

0 Mitglieder





Hosted by iphpbb3.com
Beliebteste Themen: Rezept, Liebe, Erde

Impressum | Datenschutz