Moin zusammen,
zweistufige Sauerteigführung "Marke Detmold" ist bei roggenlastigen Broten ja total normal, und auch viele Rezepte geben eine zweistufige Führung an. Mir scheint nur, bei Weizenbroten ist das nicht üblich. Warum nicht?
Dietmar Kappl hat zwar ein https://www.homebaking.at/2-stufen-weizensauerteigbrot/ im Angebot, allerdings mit gleicher Temperatur in beiden Stufen - jedoch mit Dinkel630 in Stufe 1, also immerhin weizenartig. Warum macht er das, er könnte ja auch beide Mehle in einer Stufe mischen?
Danke und beste Grüße
Carsten.