Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Sperling76]

Hallo,

ich möchte wieder das Alltagsbrot backen. Jedoch habe ich nur umgezüchtetes ASG aus Weizenmehl im Kühlschrank. Kann ich damit meinen Roggensauerteig säuern?
Verändert sich damit der Geschmack, als wenn ich ASG aus Roggenmehl nehme?

Viele Grüße
Sperling

[Werner33]

Hallo Sperling,

man kann einen Sauertieg problemlos umzüchten, egal ob von Weizen auf Roggen oder von Roggen auf Weizensauerteig. Geht auch auf Dinkelsauerteig usw.

Bei den ersten Verwendungen ist ein Weizen oder Dinkelsauertig etwas milder als der Roggensauertig, aber nach ca. 3-4 maligem umzüchten kann man nach meiner Erfahrung keinen Unterschied mehr feststellen.

Gruß Werner

[hansigü]

Hallo Sperling,
also ich kann Dir zwar nicht sagen, wie sich das Weizenanstellgut auf den Geschmack auswirkt, aber vom rein theoretischen her, müsstest Du auch Dein Roggenmehl mit diesem versäuert bekommen. Habe es auch noch nie gemacht. Ich kann mir aber vorstellen, dass es sich nicht dramatisch auf den Geschmack auswirkt, bei dem geringen Anteil. Ich würde einfach sagen:
Versuch macht kluch!
Und wenn Du es probiert hast, dann schreib mal Deine Erfahrung! Danke und
herzlichen

[babsie]

versäuern geht problemlos, habe ich bei Mangel an RST-ASG schon gemacht, geschmacklich habe ich keinen Unterschied festgestellt

[Lenta]

geschmacklich habe ich keinen Unterschied festgestellt

Das würde mich auch wundern, bei einem EL ASG auf die gesamte Teigmenge gesehen

Die eigentliche Frage wurde ja schon beantwortet.

[Sperling76]

Danke für Eure Hilfe,

habe das Brot am Wochenende gebacken. Diesmal ganz ohne Hefe. Geschmacklich war es gut und ich denke es ist egal mit welchem ST versäuert wird.

viele Grüße
Sperling