Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Kläuschen]

Hallo zusammen,
ich brauche für 200 g Weizensauerteig mit einer TA von 200 5% Anstellgut. Ich habe aber nur LM mit TA 150 (vermute ich zumindest). Nehme ich da einfach nach Gefühl ein bisschen mehr Wasser oder kann man das genau ausrechnen? Kann ich auch Roggen ASG nehmen?

Viele Grüße
Klaus

[hansigü]

Nimm einfach RASG das funktioniert genauso und so einen feinen Gaumen wirst du sicherlich nicht haben, dass du den Unterschied im Brot schmeckst

[nutmeg]

Hallo zusammen,
ich brauche für 200 g Weizensauerteig mit einer TA von 200 5% Anstellgut. Ich habe aber nur LM mit TA 150 (vermute ich zumindest). Nehme ich da einfach nach Gefühl ein bisschen mehr Wasser oder kann man das genau ausrechnen? Kann ich auch Roggen ASG nehmen?

Hallo Klaus,
Bei der Minimenge ist es m.E. egal. (Die 1.7g mehr Wasser/weniger Mehl werden die Teigkonsistenz nicht ändern.)

Wenn anteilig viel mehr ST in den Ansatz käme, würde ich vorher einmal mit der gewünschte TA auffrischen, damit die Tierchen schon angepasst sind und die Zeiten im Rezept passen.

lg Andreas