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Weizensauer gegen Lievito madre ersetzen

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Weizensauer gegen Lievito madre ersetzen

Beitragvon sonnenblume17 » Fr 30. Aug 2019, 11:55

Guten Tag liebe Foren-Gemeinde,

gleich vorweg: Ich habe die Suche bemüht, bin am Ende aber nicht ganz schlau daraus geworden.
In einem Rezept für Baguettes soll neben Weizenmehl 550, Wasser und Salz noch 15g Weizensauerteig mit rein.

Kann ich stattdessen 15gr Lievito madre nehmen oder reicht das am Ende nicht aus an Triebkraft?

Ich hoffe, ich werde gleich nicht gesteinigt :D

Sonnige Grüße an alle und ein angenehmes Wochenende! :)
sonnenblume17
 
Beiträge: 2
Registriert: Fr 30. Aug 2019, 10:18


Re: Weizensauer gegen Lievito madre ersetzen

Beitragvon hansigü » Fr 30. Aug 2019, 15:58

Herzlich Willkommen Sonnenblume17 hier im Forum!

Es wird hier keiner gesteinigt oder sonstwie gequält wegen solcher Fragen :)
Nur ohne genaue Rezeptangaben ist es schlecht möglich das zu beurteilen.
Also, schreib uns einfach mal das Rezept auf, dann sehen wir weiter!
Viel Spaß bei uns wünsche ich dir!
Gruß Hansi


In der Not isst der Bauer die Wurs(ch)t auch ohne Brot!
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hansigü
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Re: Weizensauer gegen Lievito madre ersetzen

Beitragvon sonnenblume17 » Sa 31. Aug 2019, 10:09

Hallo und vielen Dank soweit :)

Das Rezept ist für ein Baguette und beinhaltet
600g Weizenmehl 550
370g Wasser
13g Salz
15g Weizensauerteig

Der Teig soll circa 24 Stunden gehen.

Meine Frage ist nun die, ob ich statt des normalen Weizensauerteigs auch den Lievito Madre in gleicher oder höherer Menge nehmen kann?

Vielen Dank vorab für Eure Hilfe

Ganz liebe Grüße
sonnenblume17
 
Beiträge: 2
Registriert: Fr 30. Aug 2019, 10:18



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