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luisalane hat geschrieben:500g Dinkelmehl Vollkorn ( habe einfaches Dinkelmehl Typ 630 genommen, weil ich selber nicht einkaufen war)
Körner habe ich wegen meiner Schwiegermutter nicht genommen, sonst 120g Körner
0,5l Wasser
1W Hefe
1TL Salz
2 Eßl. Obstessig, habe Apfelessig genommen
Teig in eine Silikonform reingemacht
In den kalten Ofen rein, Ober und Unterhitze auf 250 Grad und für 60 Minuten rein. Das Brot brauchte länger.
Ergebnis: Die Kruste war total hart. ich hab ein feuchtes Tuch auf das heiße Brot gelegt für wenige Minuten aber die Kruste blieb hart.
Das zweite Rezept:
325 g Weizenmehl Typ 550 (kann man es austauschen mit Dinkelmehl Typ 630?)
175g Weizenmehl Typ 1050 dunkel ( kann man hier auch austauschen mit Dinkelmehl Typ 1030?)
0,5 W Hefe
325 lauwarmes Wasser
Teig eine Stunde ruhen lassen, Ofen auf 225 vorheizen, auf das Backblech den Teig rauf und eine runde Form gebastelt, eine kleine Auflaufform mit Wasser unten reingestellt und diese auch 1 Stunde drinnen gelassen.
Ist Weizenmehl Typ 1050 dunkel gleich Dinkelmehl 1050?
Kann man Weizenmehl gegen Dinkelmehl 1:1 austauschen?
Woran erkenne ich bei Teig fürs Brot mit Hefe, beim kneten, ob ich zusätzlich noch Wasser brauche?
Wie lange kann man Dinkelmehl überhaupt kneten lassen in einer KM, 5-10 Minuten?
Isa hat geschrieben:Man kann sicher Weizenmehl durch Dinkelmehl ersetzen, das Backverhalten ist aber unterschiedlich. Dinkel macht gerne das Brot trocken, deshalb sollte man einen Teil des Mehls (10%) verquellen lassen (Quellstück, kann man auch mit Flocken, Saaten oder Altbrot machen), oder mit der dreifachen Menge Wasser kurz aufkochen,
klari hat geschrieben:... Und Hefemengen von einem halben -einem Würfel für ein Brot solltest du schnell vergessen...
ML62 hat geschrieben:hier findest du ein relativ einfaches Rezept für ein saftiges Dinkelbrot mit Hefe, enthält 50 % Vollkorn.http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/vie ... 167#129167
Wenn du mit Körnern die Samen meinst, die kleine Menge kann während der Teigruhe gut verquellen.Müssen die Körner vorher noch eingeweicht werden, ich habe es irgendwo gelesen, denn Körner entziehen Teig Feuchtigkeit?
Die Flohsamenschalen merkst und sieht du überhaupt nicht im fertigen Brot, die kleinen Chiasamen und geschroteten Leinsamen bereiten auch keine Kauprobleme.ich möchte 3 Brote davon backen, zwei mit Körner und eins ohne, für meine Schwiegermutter. Sie meint, dass sie keine Körner mehr beißen kann, muss ich beim Brot ohne Körner, was anderes beachten, wegen Teig oder Hefe an Menge?
Silikonbackformen sind schlechte Wärmeleiter, zum Backen von Brot nicht gut geeignet. Hast du keine normale Kuchen-Kastenform?Ich habe eine Silikonform und die ist nur bis 230 Grad tauglich. Muss ich denn dadurch die Backzeit etwas verlängern, die 250 Grad kann ich ja nicht nehmen. Wenn man den Teig zuerst im Backofen aufgehen lässt, auf wie viel Grad sollte man den Ofen einstellen, damit Hefe aufgeht? am Heizkörper sehe ich ja nicht, wie viel Grad es sind?
Alternativ geschrotete Leinsamen nehmen, sie binden auch gut Wasser und bilden während der Verquellung ein viskoses Gel, welches sich positiv auf den Teig auswirkt. Ist aber nicht geschmacksneutral.Falls ich keine Flohsamenschalen und Chiasamen bekomme, was kann ich alternativ nehmen?
aber 1:0,9 bzw. TA190 meint: auf 100g Mehl kommen 90g Wasser (1:1 entsprechend 100g Mehl/100g Wasser entspricht TA200)
Isa hat geschrieben:Experimentieren und an Rezepten herum basteln kannst Du immer noch, wenn Du schon ein paar Erfahrungen gesammelt hast.
Isa hat geschrieben: oder mit der dreifachen Menge Wasser kurz aufkochen, zu einer Art dicker Pudding und abkühlen lassen. Auf diese Weise bringt man mehr Feuchtigkeit ins Brot.
Isa hat geschrieben: Dinkelteige darf man nicht zu lange in der Maschine kneten.
Isa hat geschrieben: Dinkelteige darf man nicht zu lange in der Maschine kneten.
tessy hat geschrieben:Ich vermute mal, es kommt auch auf die Maschine, bzw. auf deren Bearbeitungsart an und in welcher Geschwindigkeitsstufe gerührt wird.
Wie viel Minuten sollte man denn einen Roggen/Dinkelteig (80:20) maximal verrühren? Die TA meiner Vollkornteige beträgt 190.
littlefrog hat geschrieben:(habe ich schon erwähnt, wie glücklich ich mit dem Teil bin? DIE Investition hat sich für weiche Teige ganz sicher gelohnt!)
StSDijle hat geschrieben: Roggenteige werden eigentlich nicht wirklich geknetet, sondern gemischt. Wenn alle zutaten gut verteilt sind, ist es dann auch gut.
StSDijle hat geschrieben: musst lernen den Teig mittels optischer und haptischer Einschätzung sowie Fenstertest selbst zu bewerten.
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