Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[th0t4r]

Hallo zusammen,

letztens habe ich ein helles Weizenbrot von Brot & Butter von Manufactum aus Düsseldorf gegessen, was ziemlich wahrscheinlich mit Hefe geführt wird. Die Krume dieses Brotes ist sehr "plastisch", also sie reißt schnell ohne viel Dehnung.

Wenn ich helle Weizenbrote backe wird die Krume immer sehr elastisch dank meines Sauerteiges. Kann mir jemand einen Tipp geben wie ich eine Krume wie bei dem Manufactum Weizenbrot mit Sauerteig hinbekomme? Ich möchte auf den Zusatz von Hefe verzichten.
Ich hoffe ihr wisst ungefähr was ich meine

Gruß
Thomas

[Mikado]

Die Krume dieses Brotes ist sehr "plastisch", also sie reißt schnell ohne viel Dehnung. ... Kann mir jemand einen Tipp geben wie ich eine Krume wie bei dem Manufactum Weizenbrot mit Sauerteig hinbekomme?

Es hat keinen Sinn ein Brot nachzubauen, das woanders mit einer „ohne viel Dehnung schnell reißenden Krume“ angeboten wird.