Hallo
Dieses Rezept, https://www.ploetzblog.de/2011/04/17/weizenbrot-mit-sauerteig-und-vollkornanteil-nach-jeffrey-hamelman/ habe ich mit leichten Änderungen nachgebacken.
1. Die Menge habe ich mal 1,6 gerechnet, dass es ein Teiggewicht von gut 1100g ergibt. (wegen Korbgrösse)
2. Anstelle von Frischhefe habe ich das Wasser mit HW ersetzt. HW wurde 3 Tage zuvor getestet und innert 12 Stunden hat sich verdreifacht.
3. Der Teig war nach dem kneten zäh und feucht, wobei beim essen das Brot nicht nass ist.
4. Ich habe die Stockgare auf 3 Stunden verlängert und 3 x gefaltet
5. Die Stückgare auf knapp 2 Stunde verlängert.
Könnt Ihr das Ergebnis beurteilen?
Danke