Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[IKE777]

Kann es möglich sein, dass man beim T700
mehr Wasser/Flüssigkeit benötigt als beim T550 oder 405?

[katzenfan]

Irene, das hab ich auch schon festgestellt. Die österreichischen Mehle sind in puncto Wasseraufnahme vergleichbar mit den französischen Mehlen. T 700 ist vergleichbar mit unserem 550er und unser 405er entspricht etwa dem österreichischen T 480.
Ich bin gerade dabei alle deutschen Weizen- und Roggenmehle durch österreichische zu ersetzen, denn die Backergebnisse sind mit dem Ö-Mehl viel besser.

[IKE777]

Barbara,
ich meinte aber, dass ich beim T700 mehr Wasser brauche als beim T550.
Das ist mir heute bei der Schneckenbäckerei wieder aufgefallen. Der Teig ist fast nicht auszurollen. Da hatte ich T700 genommen.

[ventalina]

Hallo Irene,
auf der Seite homebaking. at wird angegeben, das T700 dem deutschen 812 entspricht. Das braucht sicherlich mehr Wasser als das 550.

LG Sabine

[IKE777]

Oh, Danke, Sabine, das ist eine hilfreiche Auskunft.
Das 812 kenne ich auch.

[katzenfan]

Stimmt Irene, beim österreichischen und beim französischen Mehl brauche ich etwa 10% mehr Wasser.
Wenn ich kein französisches Mehl mehr für Baguettes habe, kann ich das österreichische eher als Ersatz nehmen als das deutsche, deshalb vermute ich, das da ein höherer Eiweissgehalt auch noch drinnen ist.

Die Einstufung des österreichischen Mehls T 700 als T812 (deutsche Type) hab ich nur bei Dietmar Kappl gefunden. Sonst wird es immer als deutsches T 550 bezeichnet.