Hallo liebe Bäckersleut,
man hört und liest jetzt wieder, dass man doch die Finger vom Brot lassen soll, vor allem vom Weizen. Bei mir kommen in der Hauptsache Mischbrote in den Ofen und ich wollte nun mal in eine Art Selbsttestphase treten.
Kann ich Weizen und Dinkel beliebig austauschen, oder gibt es etwas zu beachten? Nach dem Gefühl würde ich hohe Zahlen gegeneinander tauschen, oder eben niedrigere. Oder sollte ich vielleicht erst einmal nur Anteile tauschen? Wie ist die Flüssigkeitsaufnahme von Dinkel? Größer, kleiner?
LG