Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Mardor]

Hallo,

ich habe die letzten Tag schon einige Fragen gestellt bei denen ich wirklich tolle Antworten erhalten habe.

Vielleicht habt Ihr bei der jetzigen Frage noch einen Tipp.

Ich habe jetzt meinen Sauerteig angesetzt gehabt und bin beim 4ten Tag. Bis jetzt habe ich immer nach 12 Stunden rumgerührt und nach 24 Stunden zwischen 80 und 100g Roggenmehr (plus Wasser) zugegeben. Irgendwie hat sich jedoch bei meinem Sauerteig ziemlich wenig getan. Es war nur immer beim füttern und Umrühren eine Art "Haut" auf der Oberfläsche, ansonsten das der Sauerteig heute nur nach Hefe gerochen. Sonst hat sich nix getan.

Mit einem Thermomenter habe ich aber jetzt rausgefunden, das der Teig keine 25 Grad (wie ich die ganze Zeit dachte) sondern zwischen 30 und 32 Grad hatte.

Kann es sein das damit die Mikroorganismen zerstört wurden. Wie kann ich wissen das der Sauerteig wirklich ein Sauerteig ist und nicht einfach vermixtes Mehl ohne irgendwelche Besonderheit ?

Gruß Mardor

[_xmas]

Bei Sauerteig machen höhere Temperaturen um 30 Grad nix kaputt. Mach einfach weiter und führe ihn besser etwas wärmer als zu kühl. Und nimm es mit den Mehl- und Wasserzugaben nicht so genau. Versuch es mal im 6-Stunden-Takt: Je 1 geh. EL Mehl und entsprechende Wassermenge.