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Wassermenge für Weizen und Dinkel unterschiedlich ?

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Wassermenge für Weizen und Dinkel unterschiedlich ?

Beitragvon tessy » Sa 4. Jun 2016, 12:48

Hallo.

Ich glaube, ich gebe bei google die falschen Suchbegriffe ein. Rezepte gibt es tausendfach, aber ich finde keinen direkten Vergleich bzgl der Wassermengen zwischen den beiden Getreidesorten. Daher habe ich bisher alle meine Roggenmischbrote mit TA185 gebacken, ganz gleich, welche Getreidesorten ich verwendet oder untereinander gemischt habe. Bei besonders großen Broten ab 2 Kg sind`s auch schon mal 4 Getreidesorten, nämlich Roggen, Weizen, Dinkel und Hafer. Auch hier wieder mit TA185 gebacken.

Hier mal ein Beispiel: Das Paderborner Landbrot backe ich mit Weizen oder auch schonmal mit Dinkel. 600 gr Roggen und 150 gr Weizen oder Dinkel.

Könntet ihr mir bitte sagen, welches Getreide welche Wassernenge benötigt? Ist z.B. Weizen saugfähiger als Dinkel, und benötigt mehr Wasser? Kann man das prozentual beziffern?

LG, tessy
Gruß, JÜRGEN
tessy
 
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