Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Hans]

Hallo,
habe den Begriff jetzt schon öfters gelesen...
Wie geht das mit dem Fenstertest

[Gast]

Hallo Hans,
unter Fenstertest versteht man, wenn man nach dem Kneten ein Stück Teig nimmt und das nach allen 4 Seiten zieht, sodass eine dünne, fast durchsichtige Membrane entsteht. Wenn das klappt, dann ist der Teig genügend geknetet und das Klebergerüst ist sehr gut entwickelt. Vielfach wird der Weizenteig viel zu kurz geknetet. Ich knete Weizenteige von 15 - 23 Minuten. Überknetet habe ich bisher noch keinen Teig.

[Lutz]

Hallo Hans,

hier gibt's noch drei Fotos, wie der Fenstertest praktisch umgesetzt wird. Von links nach rechts: geringe, mittlere und sehr gute Entwicklung des Glutengerüstes. Die mittlere Variante ist oftmals die gewünschte. Ich habe meine Weizenteige eine Zeit lang viel zu kurz geknetet. Verlass' dich also besser nicht auf Zeitangaben in Rezepten, sondern beobachte deinen Teig mit Hilfe des Fenstertests. Jeder Knetmaschinentyp braucht unterschiedlich viel Zeit bis zum optimalen Ergebnis.

[BeatePr]

Dankeschön für die gute Erklärung und vom Lutz den Link dazu.
War mir bisher gänzlich unbekannt.
Gut dass es das Forum gibt.

[Hans]

Danke euch allen,

hab heute Brötchen gebacken wie immer , nur viel länger geknetet, gut sind sie geworden. Muss erkennen dass auch ich meistens zu kurz geknetet habe.
Das Forum hilft mir beim Hobby, so machts Spass.
Ich benutze eine Mixi Küchenmaschine schon 25 Jahre. Ist für Rezepte bis ca.1,5 Kg Mehl gut geeignet. Hatte letzte Woche für 5 Tage von einem Bekannten
die Häusler Alpha Spiral-Teigknetmaschine geliehen. Das ist ja eine Supermaschine ich denke die Beste für Rezepte bis ca . 3 Kg Mehl.
Weiterhin viel Spass

Edit: Sorry Hans - die Farbe rot wird nur vom Admin (Ketex) verwendet.
LG Heidi, die II.
Moderator

[Lenta]

Na super Hans, ich stöbere seit 1 Stunde bei "Haeusslers" rum, der Name kam mir schon so bekannt vor....klasse Sachen haben die, koennte den halben Laden leerkaufen und dann .....sehe ich, der Laden ist nur ein paar Kilometer von meinem Geburtsort entfernt

Ob die einen Werksverkauf haben?

[Hans]

Hallo lenta,
Werksverkauf gibts da nicht..
Edit: Hallo Hans,
ich bitte Dich noch einmal freundlich darum, für Deinen Text die rote Farbe nicht mehr zu verwenden.
Diese Farbe ist alleine für den Administrator (ketex) vorgesehen.
Danke und LG
Heidi, die II.
Moderator

[Lenta]

Och schade, wäre toll gewesen