Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Emma1]

bzw. was unterscheidet sie von normalen Burger Brötchen?
Habt ihr Erfahrungswerte?

Hallo Emma, entsprechend der Forenregeln bitte ich um eine eindeutige Fragestellung im Themenbetreff. Beim nächsten Mal bitte beachten. Vielen Dank.

XMAS....wie meinst du das? Hab ich doch gemacht.

Nein, dein Thema war: Was sind ...
und das ist keine aussagekräftige Frage in der Betreffzeile (sorry, konnte nicht eher antworten, komme gerade vom Job). Ich habe den Satz vervollständigt. Das ist ok, aber weitere Diskussionen sind hier über. Bei Fragen schreibe mir bitte 'ne PN.

[hansigü]

Guten Morgen Emma,
ich weiß es zwar nicht, war noch nie in der Fastfoodkette
Sally hat auf ihrem Blog dieses Rezept. Ich glaube eher, dass es nicht um die Brote/Brotstangen geht, eher um den Belag und die verschiedenen Soßen.

[Emma1]

Moin Hansi,

ah OK. Wenn Du Dir das Sally-Rezept ansiehst....also das Brötchen-Rezept, was ist daran anders, als an euren Burger-Brötchen Rezepten?
Ich kenne die ja noch gar nicht, und weiß noch gar nix über diese Brötchen.


Mein Sohn möchte Subway-Brötchen. Eine Kette sagst du, also wie Mc Donalds oder sowas....ich kenne diese ganzen Ketten gar nicht, ess ich eh nit das Zeug.

[thkn777]

Moin Emma,
frag Deinen Sohn mal, ob er mit SUBWAY die Kette meint (wie McDonalds, KFC, Starbucks, ...). Ich kenne die Jungs eher von Wraps, aber da gibts auch Baguettes und Brötchen, wenn ich mich recht entsinne.

https://www.subway.com/de-DE/MenuNutrition/Menu/All

Einen Versuch ist es wert

Th.

P.S. Ich les grad das Sally Rezept, da steht auch, dass sie die Baguettes der "Kette" nachbacken will.

[LieLi]

Hallo Emma,
Dein Sohn meint sicherlich die Fastfood-Kette.

Die Brote dort haben mit Burger Buns kaum etwas gemeinsam. Schmecken je nach Art komplett anders und die Konsistenz ist auch eine andere. Sehr schwer zu beschreiben und nachbacken, ohne das Original zu kennen, halte ich für unmöglich.

Man bekommt sicherlich etwas hin, das schmeckt, aber um die Baguettes wirklich richtig nachzubacken, muss man sicher sehr, sehr viel rumprobieren.

Statt das Sally-Rezept zu verwenden, würde ich eher mal amerikanische Seiten durchstöbern. Dort gibt es zumindest sehr, sehr gute Kopien der Cookies, die Subway ebenfalls verkauft.

[_xmas]

Huh Huh,

ja, er meint wohl das Brötchen von dem Subway-Restaurant. Ich kenne die gar nicht.

Selbst mag ich auch diese Burger Brötchen gar nicht. 1x habe ich bei Mc Donald mal so einen Hamburger probieren wollen. Ich hab da nur 1x rein gebissen und wieder in die Serviette gespuckt. Das ging gar nit runter.

Leider kann ich kein englisch...

Hab das mal kopiert.
Rezept Original

Wie man U-Bahn-Brot zu Hause macht

Dieses U-Bahn-Brotrezept ist so einfach zuzubereiten und schmeckt noch besser als das beliebte Restaurant! Weich und zäh, der perfekte Start in Ihr Lieblingssandwich!

Vorbereitungszeit: 2 Stunden 20 Minuten Kochzeit: 25 Minuten Gesamt: 2 Stunden 45 Minuten
Serviert: 3 12-Zoll-Brote

Zutaten

2 Esslöffel aktive Trockenhefe
1/2 Tasse warmes Wasser
2 Esslöffel Zucker
3 Tassen Mehl
2 Esslöffel Vital Wheat Gluten siehe oben
1 1/4 Tassen warmes Wasser
3 Esslöffel Butter kalt
1 Esslöffel Salz

[hansigü]

Emma, ich kann dich voll verstehen, das Zeug aus diesen Schnellrestaurants kann man kaum essen, wenn man selber kocht.
Aber selber gemachte Buns oder solche Brötchen sind sicherlich lecker.
Man kann Seiten auch übersetzen lassen vom Übersetzer im Netz. Ich habe auch nur bischen Englisch gelernt, Russisch war ja wichtiger

[Emma1]

Hansi,

muss lachen...du hast recht! Dieses Fastfood Essen ist eklig. Das riecht auch komisch.

Wir haben französisch in der Schule gelernt, wegen der Grenznähe. Aber da sprechen alle Dialekt. Saarländer wie Franzosen. Französisch habe ich 30 Jahre nimmer gesprochen. Kanns wohl auch nicht mehr.


Habe das amerikanische Rezept übersetzt. Habs eingefügt oben

[hansigü]

U-Bahn Brot, das ist ja köstlich

[Emma1]

Ja oder? Subway....

Ich bestell jetzt erst mal Gluten.

[Espresso-Miez]

Ich bestell jetzt erst mal Gluten.

Im Ernst jetzt?
Wenn Du gutes W550 mit ordentlichem EW-Anteil hast kann man m.E. auf extra Glutenzugabe verzichten.

[Emma1]

Na ja Miez...ich habe keine Ahnung, wie diese Brötchen schmecken.
550er Mehl hab ich auch gar nicht. Nur 812er.

Und die Mengenangaben im Rezept sind für mich sehr abenteuerlich...Mit Tassen..hmmm...wieviel geht in die Tasse. Aber OK.
Da dachte ich, ich besorge mir mal alle Zutaten, damit ich auf der sicheren Seite bin.

Verstehe eh nur die Hälfte von dem was oben steht.

[StSDijle]

Hallo Emma,

Eine ami Tasse ist 236,5 ml. Der Esslöffel hier ist 14,7ml. Wieg das Rezept am besten mal aus wenn es funktioniert hast du dann was ordentliches und wenn nicht weißt du woran du schrauben musst. Ich fürchte ja letzteres ....
350°F sind 176°C hmm recht kühl, wenn das ma reicht...

LG
Stefan

[_xmas]

Emma, schau dir mal das Rezept hier an. Danach habe ich die Stangen schon mehrfach gebacken. Perfekt!

[Mikado]

U-Bahn Brot, das ist ja köstlich

Ja, der ist gut. Ob man die nur in der U-Bahn essen darf... .
(Es gibt ja U-Bahnen, die sind zum weglaufen, besonders die Londoner, ob das irgendwie zusammenpasst?)

[Emma1]

DAnke Stefan und XMAS!!

Wenn ich mal einen Vergleich habe, probiere ich das amerikanische Rezept.

Ich probiere diese Variante mal aus XMAS. Habe allerdings auch kein Backmalz.
Ist Backmalz elementar wichtig für die Brötchen?

[_xmas]

Ja Emma, es dient der Beschleunigung der Gärung (Verbesserung der Triebkraft) und erzeugt eine bessere Teigbeschaffenheit.

Ich habe seinerzeit keines genommen, dem Vorteig etwas Honig zugesetzt, die Garezeit etwas angepasst (Fingertest) und bei Vollgare geschoben, damit die Stangen nicht aufreißen.

[Emma1]

Danke XMAS...

das wird ein Abenteuer...Emma, die nur Roggenbrot gebacken hat, macht jetzt mediterranes Landbrot und versucht sich jetzt auch noch noch mit U-Bahnbrötchen. Nun ich versuche es einfach!
Sie können ja nur unterirdisch werden....

Honig habe ich da.

Wenn ich Glück habe, kommt heute eine Lieferung und da ist dann Backmalz mit dabei. Hoffentlich!

Mit Fingertest meinst du:
" Der Teig seufzt, die Stelle wo gestupst wurde, fällt etwas ein und erholt sich nicht mehr: "JETZT!"

[hansigü]

Emma, die werden schon nicht unterirdisch werden du schaffst das

[Espresso-Miez]

Man kann Seiten auch übersetzen lassen vom Übersetzer im Netz

aus dem Original-Markennamen "Vital Wheat Gluten" wird dabei

lebenswichtiges Weizengluten

es braucht schon auch ein bißchen Humor, um diese "Übersetzungen" richtig zu interpretieren!

Ich würde eines der vielen hier gern gebackenen "Burger-Bun"-Rezepte verwenden. Schlechter als das Original sind die allesamt nicht. Qualitativ auf jeden Fall um Längen besser. Und vielleicht ändert der Junior auf längere Sicht auch seinen Geschmack....

die Miez