Guten Abend!
Oft heißt es in Rezepten: Poolish Zutaten mischen, 1-2 Stunden anspringen lassen und dann xyz in den Kühlschrank. Ich nehme an, diese 1-2 Stunden beziehen sich auf herkömmliche Frischhefe, und dann ist ein Zuwachs erreicht, der als "angesprungen" bezeichnet wird. Wieviel Zuwachs, welche Veränderung ist damit gemeint?
Ich habe praktisch keine Erfahrung mit Frischhefe, jedoch ein wenig mit Hefewasser. Die bisher wenigen Poolishes habe ich entweder komplett bei RT gehen lassen oder die 6 Stunden bis zur Verdoppelung abgewartet und sodann in den Kühli.
Danke und beste Grüße
Carsten.