Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Landbrot12]

Hallo!

Viele von Euch backen ihre Brötchen auf Lochblechen, dazu habe ich ein paar Fragen:

Was ist der Vorteil an Lochblechen?

Kann man auch Brot und Baguette auf Lochblechen backen?

Müssen die Lochbleche auch mit vorgeheizt werden?

Vielen Dank!
Dora

[IKE777]

Ein Lochblech wird gerne verwendet, weil man mehr Hitze von unten bekommt.

Man kann auf einem solchen Blech eigentlich alles backen.

Sehr weiche Teige können u.U. ein wenig ankleben. Da empfiehlt es sich schon, es ein wenig mit so einem Spay einzunebeln - aber nur kurz.
Reinigen lassen sie sich aber dann wieder sehr gut.

Vorheizen braucht man sie nicht.

[hansigü]

Wie Irene schon schreibt, kommt die Hitze, aber auch der Dampf, besser an die Teiglinge. Ich verwende mit Silikon beschichtete Lochbleche für alles. Allerdings bei sehr weichen Teigen muss man was unterlegen, da der Teig in die Löcher kriecht und dann sind die verstopft. Kann man zwar auch wieder reinigen, ist aber mit etwas Mühe verbunden!

[Henrike]

Interessant - da ich die Tage einen neuen Herd kaufen werde, werd ich gleich ein
Lochblech mitbestellen.
IKE - welches Spray benutzt man da?
Ginge nicht auch ein leichtes einfetten?

LG Henrike

[hansigü]

Beschichtete Bleche mußt Du nicht einfetten!
Lochblech einfetten ist allerdings kontraproduktiv, da überschüssiges Fett auf den Boden des BO tropft und einbrennt und qualmt!

[BrotDoc]

Einfetten hat auf Lochblechen den großen Nachteil, daß das Fett schmilzt und durch die Löcher nach unten tropft. Im günstigen Fall hast Du bloß einen fleckigen Backstein, im ungünstigen Fall mußt Du den Ofenboden lange einweichen und die schwarzen Flecken abscheuern. Vom Gestank in der Küche gar nicht zu reden.
Ich verwende silikonbeschichtete Lochbleche, da braucht auch nichts eingesprüht werden.

Hansi warst 2 Minuten schneller

[hansigü]

Björn, Du hast wohl keine Patienten

[Lulu]

ich lege Backpapier unter............ ist das falsch? Kommt da zu wenig Hitze durch?

[hansigü]

Das ist eine sinnvolle Möglichkeit! Dampf kommt da sicherlich keiner durch, ist dann halt wie beim Blech! Da aber die Lochbleche aus Alu sind, denke ich,dass das so ist, leitet es sicher auch besser als Emaillebleche die Hitze!

[Landbrot12]

Vielen Dank für die netten und hilfreichen Antworten. Backt ihr auch Baguette auf einem Lochblech? Ich backe sie immer auf einem Baguetteblech, das geht (aus meiner Anfängersicht) ganz gut.

Wo bekommt man denn Lochbleche für Siemensherde? Ich habe einen Backofen, bei dem man die Bleche mit der Tür herauszieht.

[Backwolf]

ich lege Backpapier unter............ ist das falsch? Kommt da zu wenig Hitze durch?

.... und ich Dauerbackfolie, wenn ich die Lochbleche benutze. Da läuft nichts durch die Löcher und einfetten braucht man sie auch nicht .

[Little Muffin]

Ich mach's wie Wolfgang, funzt super.

[IKE777]

ja, inzwischen nehme ich auch kein Spray mehr (ich habe das mal irgendwo vor langer Zeit mitbestellt - könnte Teeträume gewesen sein). Ich brauche es nicht viel.

Bei weichen Teigen lege ich auch meine Dauerbackfolie aufs Lochblech.
Sicher, die Hitze kommt dann nicht ganz so gut von unten ran, aber ich brauche auch nix putzen.
Und die Backfolie nimmt m:E. nur wenig Hitze weg.

[Backwolf]

Bei weichen Teigen lege ich auch meine Dauerbackfolie aufs Lochblech.
Sicher, die Hitze kommt dann nicht ganz so gut von unten ran, aber ich brauche auch nix putzen.
Und die Backfolie nimmt m:E. nur wenig Hitze weg.

Kannst ja die Temperatur um 1 bis 1,5 Grad höher stellen Inge